Чем отличается рафинированный сахар от нерафинированного?

Когда сахар впервые появился на столе у ​​людей, он был коричневым. Такой ценный по меркам древности продукт они производили из сахарного тростника. Затем они научились очищать его и извлекать из других растительных материалов. Сахар был завезен на территорию России в 11 веке, но цена продукта позволяла покупать его только дворянам. И только в начале 19 века он начал налаживать производство сахара из особого сорта свеклы.

На полках магазинов сегодня можно найти как сахар белый рафинированный или сахарный песок, так и коричневый вариант. Если рафинированный тростниковый сахар вреднее или между ними нет разницы, мы анализируем «полеты» и определяем, что правда, а что нет. А еще поговорим о том, как отличить подделку от настоящего коричневого сахара.

Какие виды сахара бывают

В промышленности сахар различают по происхождению сырья. Для производства сладостей используются следующие виды: тростниковый, свекольный, пальмовый, кленовый.

Каждый из этих видов сахара является рафинированным (очищенным от примесей), но в нерафинированном виде можно использовать только коричневый сахар, потому что остальные варианты имеют неприятный вкус в нерафинированном состоянии.

Но не только для вкуса, сырье очищается, потому что сахар также очищается для получения чистой сахарозы. Помимо основного вещества, в исходном продукте присутствуют минеральные соли, каучук, патока. По способу очистки все виды сахара можно разделить на два класса:

• нерафинированный (коричневый, с примесями).
• рафинированный (белый, сахар-рафинад);

Может ли коричневый сахар быть рафинированным?

Благодаря искушенным производителям на прилавках магазинов можно встретить несекретный вид сахара — коричневый, но рафинированный. Это, грубо говоря, подделка для получения прибыли, поскольку сырье из тростника изначально дороже свеклы, поэтому сахар, даже нерафинированный, дороже тростника. В результате всегда можно найти производителей, которые принимают белый сахар за коричневый.

Чтобы понять разницу между рафинированным и нерафинированным сахаром, нужно взглянуть на состав. Только коричневый сахар, благодаря приятному аромату, можно использовать в нерафинированном виде в пищу, поэтому на упаковке в графе «состав» должно быть только такое название — «нерафинированный тростниковый сахар». Если продукт изготовлен из разного сырья и имеет добавки, это маркетинговый продукт и покупать такой более дорогой вариант не стоит.

Химический состав и калорийность белого и коричневого сахара

Химический состав рафинированного (белого) сахара и нерафинированного (коричневого) тростникового сахара различается по содержанию различных микроэлементов. Калорийность двух видов практически одинакова. Поэтому те, кто вводит в программу диеты коричневый сахар, будут шокированы таким показателем.

В зависимости от качества сырья тростниковый сахар содержит больше полезных микроэлементов. Но стоит отметить, что их содержание незначительно, чтобы восполнить даже часть суточной потребности, для ее покрытия потребуется съесть 2 кг сахара. Для обогащения организма микроэлементами можно также выпить стакан воды, в которой также есть кальций и магний. В сахаре, как ни крути, вреда больше, чем пользы, виноваты калории и сахароза.

Вреден ли тростниковый коричневый сахар так же, как и белый?

Поклонники здорового питания наверняка начнут спорить, что тростниковый сахар все же будет полезнее, и в этом есть доля правды, потому что, судя по химическому составу, пусть и в небольших дозах, полезные элементы присутствуют. Но на практике люди, приобретая продукт с заведомо ложной приставкой «полезный», позволяют себе есть больше. В то же время кристаллы сахара являются прекрасным адсорбентом и поглощают различные микроэлементы. Поэтому, по мнению экспертов, товары, привезенные из экзотических стран, могут содержать вредные примеси.

Таким образом, можно сделать вывод, что коричневый вариант при правильном приготовлении и транспортировке будет безопаснее для здоровья, чем сахар-рафинад. Хотя чрезмерное употребление того и другого будет вредно.

Как сахар рафинируют

Если вы полностью понимаете, чем рафинированный сахар отличается от нерафинированного и если белый вреднее коричневого, то вам стоит обратить внимание на сам процесс рафинирования.

Белый песок получают с помощью фосфатов (используются в опасных для здоровья человека моющих средствах). Кроме того, путем выпаривания получают рафинированный тростниковый сахар, который обрабатывают диоксидом серы в качестве консерванта. И хотя стандартизация прописывает приемлемые нормы употребления этой добавки, в последнее время проблем с ней стало больше у детей, страдающих астмой и аллергией, поэтому вред рафинированного сахара в этой части налицо.

Как отличить нерафинированный продукт от подделки

Считается, что чистый тростниковый сахар должен быть темно-коричневого цвета и чем темнее, тем натуральнее продукт. Фактически, цвет нерафинированного сахара зависит от количества патоки (патока, продукт, похожий на карамель, содержащийся в необработанном сырье).

Главное, на что следует обращать внимание при покупке, — это упаковка, в которой должны быть указаны следующие данные: сырье (в случае тростникового сахарного тростника), страна происхождения (тростник вывозится из Америки Латинской, из Таиланда, из Страны Азии), содержание сахара (здесь могут быть различия в цвете).

Также есть косвенные признаки, такие как:

• его кристаллы имеют разную форму;
• имеет карамельный запах.
• коричневый менее сыпучий, чем сахар-рафинад;

Вкус и запах белого и коричневого сахара

Рафинированный сахар-песок имеет кристаллы с четкими краями, он блестящий, белый и может иметь желтоватый оттенок. Полностью растворяется в воде, без примесей. Вкус чистый сладкий, без посторонних привкусов. Крупные и мелкие кристаллы имеют одинаковую сладость, хотя потребители часто находят более сладкий мелкий сахар. Это связано с полным процессом растворения, поскольку более крупным кристаллам требуется больше времени для растворения.

Коричневый сахар имеет легкий карамельный привкус. Считается, что если в стакан с теплой водой положить ложку коричневого сахара, фальшивый продукт окрасит жидкость в карамельный цвет. Фактически, патока, как и карамель, при контакте придает жидкости светло-золотистый цвет. Но здесь следует быть осторожным: вариант с натуральной тростью сохранит свой цвет внутри кристаллов, а вот цветной станет белым.