Рыба мерланг: фото, описание, среда обитания, полезные свойства, как готовить

Что такое путассу? Не все знают, что прячется под этим названием путассу. Эту рыбу еще называют черноморской треской, долгое время она считалась второсортным продуктом. В быту путассу даже назвали «сомой», так как ее часто использовали для кормления домашних животных. Беловатые блюда хозяйки готовят редко. Однако эта рыба полезна и питательна. Если соблюдать все правила приготовления путассу, из нее можно приготовить очень вкусное диетическое блюдо.

Описание

Путассы семейства тресковых могут быть разных размеров. Чаще всего длина его тела до 35 см. Редко встречаются особи размером 40-50 см. Самый крупный путасс (до 60-70 см) обитает в южных морях. В российских торговых сетях обычно встречается путассу северных широт, которая имеет небольшие размеры тела.

На спине у рыбы три плавника. Они находятся в пешей доступности друг от друга. Спинка путассу разного цвета: от зеленоватого до серого, бока серебристые, брюшко белое. Хвостовой плавник не раздвоенный, его форма почти квадратная. Фото путассу можно увидеть выше.

Среда обитания

Мерланг встречается в Атлантическом океане, от Баренцева моря до побережий Испании и Португалии. Путассу делят на два типа:

• северный;
• южный.

Первый вид путассу обитает в северо-восточной части океана. Северные особи мелкие. Они редко достигают размера больше 30-35 см. Именно этот вид рыбы чаще всего встречается на прилавках российских магазинов. Путасса обитает в Эгейском, Адриатическом и Средиземном морях. Эта рыба может достигать длины тела 60-70 см и весить до 1,5 кг. Самый крупный пойманный экземпляр имел размер около 90 см.

В Черном море обитает путассу, которая немного отличается от своих южных сородичей. Имеет небольшой размер (до 25 см), желтоватое тело и небольшие усики на подбородке. Считается, что черноморская путассу не представляет коммерческой ценности из-за своего небольшого размера. Однако филе у него сочное, что позволяет использовать его в жареном виде. Сорт черноморской путассу часто является объектом любительского рыболовства.

Польза рыбы

Вопреки распространенному мнению, что путассу второсортную, кулинары и диетологи отмечают следующие полезные свойства путассы:

1. Низкокалорийный. В 100 г рыбы содержится всего 88 ккал. Блюда для отбеливания можно смело употреблять людям, которые хотят сбросить лишние килограммы. Путассу с низким содержанием жира. В рыбе практически нет углеводов.
2. Высокое содержание белка. Это обеспечивает питательную ценность низкокалорийной рыбы.
3. Путассу — источник питательных веществ. Содержит витамины B12, A, D и микроэлементы, такие как фтор, фосфор, цинк, молибден и другие. Эти вещества способствуют поддержанию здоровья кожи, зубов и костей, а также поддерживают иммунную систему и улучшают зрение.

Путассу часто собирают для производства рыбьего жира. Вайтинг практически не содержит вредных липидов. Он содержит только полезные жиры, рекомендованные людям с аутоиммунными заболеваниями (красная волчанка и ревматоидный артрит).

Вредна ли путассу

Частое употребление этой рыбы не может навредить организму. Просто надо быть осторожным при приготовлении посуды для детей, ведь в месиве много костей. Нельзя употреблять путассу людям с пищевой аллергией на морепродукты. Существует широко распространенное заблуждение, что путассы — это источник паразитов. По этой причине многие люди опасаются употребления путассу. При разделке рыбы видны красноватые нити, напоминающие червей. Однако не волнуйтесь — так выглядят части кишечника путассу.

важно помнить, что паразиты у рыб обычно имеют беловатый цвет. Наибольшую опасность для человека представляют гельминты, обитающие не в кишечнике, а в филе (мышцах). Поэтому путассу необходимо тщательно термически обработать, а также выпотрошить и промыть перед приготовлением. Однако это касается любого вида рыб. Также необходимо хорошо промыть разделочную доску. Также существует миф о том, что употребление путассу увеличивает риск рака. Эти слухи абсолютно безосновательны. Филе путассы не содержит канцерогенных веществ и может употребляться без вреда для организма.

Вкус и запах

Уайтинг сладкий и приятный вкус. Но немного суховато. Однако можно приготовить сочное блюдо с путассой, нужно лишь знать несколько секретов обработки. Также путассу имеет ярко выраженный рыбный запах. Многим это неприятно. Чтобы избавиться от этого аромата, необходимо замочить рыбу в маринаде с лимонным соком примерно на 30 минут.

Секреты приготовления

Как приготовить путассу? Путасса не подходит для приготовления супов. Отвар будет пахнуть слишком сильно. Отварную мяту лучше всего использовать для салатов. При этом не стоит долго хранить блюдо, так как филе путассы очень быстро сохнет.

Чтобы рыба получилась сочной, полезно подержать ее минут 20-30 в маринаде со специями. В жареном виде путассу часто бывает сухой. Эту рыбу лучше всего запекать или запекать в тесте. Из путассы под маринадом можно приготовить чудесную закуску к праздничному столу. Также эту рыбу используют как фарш для котлет.

Перед приготовлением нужно срезать все плавники, выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Вы также можете замочить тушку в физиологическом растворе примерно на 30 минут, это поможет убить любых паразитов. Как уже было сказано, путассу содержит много костей. Однако гребень с ребрами жесткости очень легко отделить от галтели.

Далее мы рассмотрим несколько рецептов с путассу.

В духовке

Мерланга можно запекать в духовке. Требуется полкилограмма рыбы и столько же картофеля, 2 луковицы, немного майонеза, соль и масло. Также необходимо заранее приобрести пакетик специй для рыбных блюд.

Нужно подготовить рыбные тушки, затем натереть их приготовленной смесью специй. Картофель очистить и нарезать кружочками. Затем смажьте форму маслом и выложите картофель, а сверху — путассу. Если рыбные тушки слишком большие, их можно разрезать на кусочки. Рыбку кладут целиком. Засыпать нарезанным луком и немного посолить. Затем покройте будущее блюдо слоем майонеза. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200 градусов. Путассу с картофелем под майонезом варится около получаса.

В кляре

Для начала нужно приготовить тесто. Для этого смешайте 2 яйца с 2 столовыми ложками муки. У путассу срезают плавники, затем рыбу выпотрошивают и промывают. Для этого блюда лучше всего использовать рыбное филе. Если вы купили тушку с костями, вам нужно разрезать брюхо путассу и удалить гребень с ребрами.

Рыбу нарезают небольшими кусочками, обмакивают в тесто, затем кладут на противень, смазанный оливковым маслом. Духовка разогревается до 190 градусов. На приготовление путассу в тесте уходит около 20 минут.

В маринаде

Вам нужно взять полкилограмма путассу, 150 г лука и моркови и 2 зубчика чеснока. Еще нам понадобится томатный соус (примерно 300-400 г), лавровый лист, соль и любое растительное масло. Морковь нашинковать с луком и обжарить на медленном огне. Затем в будущий маринад кладут томатный соус, тертый чеснок, соль и лавровый лист. Смесь необходимо погасить еще 5 минут.

Подготовить рыбу и выложить в форму. Затем полейте его горячей томатной смесью и запекайте около 20 минут. Духовку разогрейте до 200 градусов. Маринованную путассу можно подавать сразу после приготовления в качестве горячего блюда. Вы также можете охладить рыбу и использовать ее как холодную закуску. По вкусу это блюдо напоминает рыбные консервы в томатном соусе.

Заключение

Можно сделать вывод, что блюда из белилы — это вкусный и полезный продукт. Все мифы о вреде путассу связаны только с дешевизной этой рыбы. Не верьте таким слухам. Диетологи рекомендуют чаще включать в ежедневный рацион блюда из путассу. Это поможет обогатить ваше тело белками, витаминами и минералами без набора веса.