Натрий сахаринат: польза и вред

Около 130 лет назад мир даже не подозревал о возможности есть сладости без фактического содержания сахара. Но с изобретением первого заменителя сахара, сахарина, популярность этих добавок неуклонно росла. Но вместе с этим нарастает и беспокойство, ведь потребителя без устали пугает вред синтетических заменителей сахара, главным из которых является сахаринат натрия. Его польза и вред имеют разные масштабы, уравновешивая проблемы людей с ожирением или диабетом и риск развития рака из-за употребления сахарина. Действительно, дьявол не так страшен, как его изображают, и лучше разобраться в этом вопросе более основательно.

Что такое сахарозаменители

Их также называют подсластителями, и цель их использования — придать еде или напиткам сладкий вкус без ущерба и калорий, которые приносит обычный коричневый или свекольный сахар.

Все подсластители делятся на две группы:

• синтетические аминокислоты — они не калорийны и в сотни раз слаще обычного сахара, плохо то, что многие из них обвиняют в том, что они вызывают серьезные заболевания.
• натуральные или сладкие спирты: они безвредны, но очень калорийны, а значит, не подходят людям, обеспокоенным проблемой похудания;

Сахаринат относится ко второй группе, и мы узнаем о нем позже.

Что это такое

Сахарин, он же сахаринат натрия, он же сахаринат натрия, он же E 954, представляет собой синтетический подсластитель, который выглядит как белый кристаллический порошок без запаха. Он хорошо растворяется в воде, выдерживает высокие температуры и не распадается в горячем чае или выпечке, а также абсолютно не содержит калорий и .. в 450 раз слаще обычного сахара.

Характеристика сахарина — придавать подслащенному продукту характерный металлический привкус. Многим он не нравится, но сегодня есть аналоги без этого послевкусия. Часто на рынке продается продукт, содержащий различные подсластители, например смесь цикламата натрия и сахарината натрия.

также важно, что сахарин не метаболизируется и выводится из организма практически в неизменном виде. Однако есть исследования, которые окончательно не подтверждают, что сахарин также обладает бактерицидным действием.

История изобретения

История этого подсластителя полна интересных поворотов. Несмотря на то, что добавка была изобретена в США и оттуда попала в Россию, ее изобретателем стал уроженец Тамбова Константин Фалберг. Он работал в лаборатории американского химика Айры Ремсена, где занимался производством толуола из угля. Однажды после работы он обедал с женой и заметил, что хлеб сладкий на вкус. Но сам хлеб в руках жены был совершенно нормальным. Выяснилось, что виноват толуол, оставшийся на пальцах после работы. Фальберг экспериментировал и рассчитал количество вещества, содержащегося в толуоле, которое придает сладость, и таким образом получил тот же сахарин. Это был февраль 1879 года.

Сложная судьба сахарина

Следует отметить, что это был далеко не первый подсластитель, выявленный исследователями, но он стал первым, более-менее безопасным для здоровья человека. Вместе с Ремсеном Фальберг опубликовал несколько научных работ по сахарину, а в 1885 году был получен патент на производство этого вещества.

С 1900 года сахарин рекламировался как заменитель сахара для диабетиков, которым явно не нравился производитель натурального продукта. Началась обратная кампания, пропагандирующая повреждение сахарина как вещества, вызывающего повреждение внутренних органов. Полный запрет на подсластитель был сорван президентом США Теодором Рузвельтом, который сам был диабетиком и использовал подсластитель. Но дальнейшие исследования продолжали подпитывать страх потребителей, и всплеск популярности сахарина в Америке (Соединенные Штаты были основным потребителем добавки) снизился. Но две мировые войны подряд снова вернули сахарин в нашу жизнь: во время войны производство сахара значительно упало, а подсластитель, который был намного дешевле, еще сильнее вошел в жизнь людей.

Его дальнейшая судьба снова оказалась под угрозой, поскольку ученые смогли вызвать развитие рака у подопытных мышей, скармлив им такое количество сахарина, которое соответствует 350 банкам подслащенной сахаром газировки от него. Эти эксперименты поставили под сомнение возможность продажи добавки, но никакая другая группа ученых не смогла повторить эти исследования. Так что сахарин остался на полках магазинов и теперь разрешен почти во всем мире, так как считается безопасным для здоровья. Если, конечно, употреблять в разумных дозах.

Вред сахарината

Несмотря на официальное одобрение сахарината, многие считают его использование смертельно опасным. Некоторые ученые считают, что это вещество канцерогенное и потенциально может привести к образованию злокачественных опухолей. Однако реальных доказательств этому нет, эксперименты еще не подтвердили эту точку зрения. Поэтому сахаринат натрия считается самым безопасным подсластителем просто потому, что он наиболее изучен.

Максимально рекомендуемая суточная доза этого вещества составляет 5 мг на 1 килограмм вашего веса, поэтому, если вы не превысите норму, употребление сахарина будет безопасным.

Однако вы не можете полностью исключить сахар из своего рациона, если не страдаете диабетом. Он участвует во многих обменных процессах, и его полное отсутствие может навредить организму. Поэтому, если вы не страдаете диабетом, не употребляйте сахарин в качестве альтернативы обычному сахару на ежедневной основе.

Чтобы устранить неприятную горечь, сахаринат натрия часто смешивают с цикламатом. Цикламат натрия может вызвать более серьезные повреждения — он противопоказан при почечной недостаточности. Также все подсластители обладают желчегонным действием, и если у вас есть проблемы с желчью, не используйте эти продукты. В любом случае, любые заменители сахара лучше всего принимать после консультации с врачом.

Стоит учесть, что рассматриваемый нами подсластитель (сахаринат натрия) содержится во многих газированных напитках, и их чрезмерное употребление может нанести вред здоровью. Особенно это актуально для детей и подростков, которые могут пить лимонад буквально литрами, что в дальнейшем сказывается, например, на работе предстательной железы.

Польза

Сам по себе сахаринат натрия не приносит организму самостоятельной пользы, так как не имеет питательной ценности. Однако он косвенно полезен для организма, поскольку заменяет обычный сахар. Особенно это актуально для диабетиков. Это заболевание заключается в том, что из-за нарушения обмена веществ сахар перестает всасываться, а его избыток остается в крови. Заменитель сахара дает ощущение сладости, но полностью выводится из организма, не усугубляя состояние больного.

Еще одно преимущество подсластителя в том, что он не вызывает кариеса, в отличие от обычного сахара. Однако правильная гигиена полости рта и отказ от сладкого будут иметь такой же эффект.

Натрия сахаринат для похудения

Несмотря на то, что ученые и врачи обычно рекомендуют при диабете заменители сахара, в том числе сахаринат натрия, их часто используют для похудания. Кроме того, речь идет не только о лечении ожирения, но и о периодических диетах, на которых сидят практически все женщины.

Поскольку сахаринат натрия не содержит калорий, с одной стороны, он идеально подходит для диеты: он может подсластить кофе или чашку чая без риска набора веса. Однако подсластители часто могут иметь неприятные последствия и вызывать чрезмерное увеличение веса. Это инсулин, который вырабатывается, когда мы едим сладкое. Когда дело доходит до нормального сахара, организм начинает превращать углеводы в энергию. А если это подсластитель, обрабатывать нечего, но сигнал от мозга о приеме конфет все равно продолжается. Затем наш организм начинает запасаться углеводами и, как только он получает настоящий сахар, вырабатывает больше инсулина, чем ему нужно. Результат — отложение жира. Поэтому, если вы сидите на диете, постарайтесь привыкнуть к напиткам и выпечке, как без сахара, так и с минимальным количеством натурального продукта.

Альтернативы сахарину

Есть и другие заменители сахара, более современные и чуть менее вредные. Следовательно, стевия считается лучшим непитательным подсластителем. Это подсластитель на растительной основе, который безоговорочно признан безвредным.

Однако, если вы не страдаете диабетом, лучше всего подсластить домашний чай или печенье каплей меда или кленового сиропа.

Применение сахарината натрия

Благодаря тому, что сахарин остается стабильным при замораживании и во время высокотемпературной обработки (во время жарки и варки), а также потому, что он продолжает сохранять сладость даже после добавления кислот, он широко используется в пищевой промышленности для производства диетических продуктов и напитки и, честно говоря, снизить производственные затраты. Например, сахарин является обычным ингредиентом жевательной резинки, газированных напитков и лимонадов, выпечки, консервов, джемов и консервированных фруктов.

Помимо пищевой промышленности, сахарин используется в фармацевтических и косметических продуктах.

Сахаринат как заменитель сахара

Помимо добавления сахарината при изготовлении продуктов, очень часто на его основе производят подсластители, которые рекомендуются диабетикам и пациентам с ожирением. Им обоим необходимо ограничить потребление сахара, и подсластители в этом очень помогают.

Если хотите купить именно сахарин, ищите Сукразит на прилавках. Это подсластитель израильского производства в таблетках (по 300 и 1200 штук в упаковке). Одна маленькая таблетка эквивалентна 1 столовой ложке сахара. «Сукразит» также содержит вспомогательные вещества: сахаринат натрия дополнен бикарбонатом натрия для лучшего растворения таблетки в воде и фумаровой кислотой — подкислителем для подавления горького вкуса сахарината.

Другой вариант — подсластитель Milford SUSS немецкого производства. Он выпускается в таблетках для подслащивания чая или кофе и в жидкой форме для добавления в джемы, выпечку, компоты и десерты. Здесь цикламаты смешиваются для улучшения вкуса натрий е952, сахаринат натрия е954, фруктоза и сорбиновая кислота.

Аналогичный состав имеет китайский подсластитель Rio Gold. Его также можно использовать в кулинарии и добавлять в горячие напитки вместо сахара.

Как видите, сахарин прочно вошел в нашу жизнь, и мы часто используем его, не осознавая этого сами, так как эта добавка присутствует во многих продуктах, например, в хлебе или лимонаде. Однако легче принять решение об использовании этой добавки, если вы знаете возможные риски.