Вяземские пряники: история и традиции, рецепт с фото

Само слово «имбирный пряник» происходит от слова «пряность». Этот вид пряников был очень популярен в дореволюционной России. Рецепт десерта имел свои региональные особенности. Были известны московские, тульские, городецкие пряники. Но городок Вязьма превзошел их всех. До 18 века он был известен только производством льняных фитилей. Но с изобретением уникального рецепта название города стало популярным на всей территории России.

Пушкин также отметил, что Москва славится невестами, а Вязьма — пряниками. После революции все действующие в городе пекарни были ликвидированы. Но старый рецепт сохранился. Эта статья посвящена вяземским пряникам. Ниже будут представлены фотографии этих элегантных продуктов, история и традиции, связанные с ними, и, прежде всего, рецепт приготовления в домашних условиях. Конечно, ваш кулинарный шедевр получится не таким раскрашенным, но и менее вкусным от этого не сделает.

Вяземский пряник: история

Русский народ познакомился со специями не так давно, еще при Петре Великом. Но и здесь Вязьма была «впереди всех». Еще в 1646 году в книге писца Боборыкина и писаря Титова упоминается некий «пряничный человечек». Но Вяземский десерт славится не только своей древностью. Смоленская область, где расположен город, никогда не испытывала дефицита меда. Его часто использовали вместо дорогого сахара. Поэтому неудивительно, что в рецепт местных имбирных пряников вошел мед.

Таким образом, продукты Тулы и Москвы, смешанные с патокой, стали уступать вязьминским по вкусу, аромату и сладости. Особого развития торговля пряниками достигла в 19 веке. Восемь фабрик боролись за потенциального покупателя, тем самым улучшая качество своей продукции. Особенно процветающим оказалось предприятие некоего Сабельникова. Его пряники даже передали двору королевы Великобритании. Особенно их любил фельдмаршал России (уроженец Смоленской области) Его Светлость князь Потемкин.

Традиции, связанные с вяземскими пряниками

В Вязьме, как уже было сказано, до революции было 8 частных производств. Они соревновались друг с другом не только в том, чтобы их продукты были вкуснее, но и красивее. На самом деле в России была прекрасная традиция дарить имбирные пряники друзьям, особенно детям. Их привезли в имение из поездки в столицу помещик, а также крестьянин, вернувшийся с ярмарки. А вяземские пряники не только таяли во рту, но и выглядели аппетитными украшениями.

Более популярны были небольшие прямоугольные предметы. Они были «напечатаны», то есть с нанесенным на лицевую сторону рисунком. Из-за своего небольшого размера только первая половина слова «Вязьма» могла уместиться в пряники. Но печать «Вяз» была эталоном качества. «Трехбуквенные имбирные пряники», как их тогда называли, стоили в несколько раз дороже, чем аналогичные сладости в Туле и Москве. Фабрика Сабельникова выпускала также большие сувениры размером со стол, украшенные орнаментом с обеих сторон.

Утраченный рецепт

После октябрьского переворота все пряничные предприятия «ушли в народ», то есть закрылись. В 1925 году Советское правительство предприняло попытку возродить производство знаменитых медовых продуктов. Для этого на Московской агропромышленной выставке был установлен павильон, в котором продавались «Вяземские пряники». Но на самом деле эти продукты готовили в столице, и их вкус сильно отличался от оригинального. Рецепт казался утерянным навсегда. От бывших фабрик остались только картонные коробки с печатью, на которых скатывалась продукция.

Но в 1978 году рецепты четырех видов имбирных пряников были обнаружены в сундуке умершего жителя Вязьмы. Как выяснилось, женщина была потомком повара Прохора, работавшего на фабрике Сабельникова. Он взялся возродить на Вяземском хлебозаводе производство вяземских пряников. Сейчас эта фирма производит изделия из заварного теста, а также использует найденные старинные рецепты. По их словам, тесто нужно долго стучать скалкой, чтобы из него выходил воздух. Такие «битые имбирные пряники» довольно липкие и могут храниться до трех лет.

Сувенир из Вязьмы

Сегодня никто не вспомнит, что этот город в Смоленской области когда-то был центром льнопроизводства. Теперь его название связано исключительно с медовыми пряниками. Конечно, сами вяземчане, которые, если не пробовали дореволюционные сладости, могут судить о своем вкусе по рассказам бабушек и бабушек, уверяют, что современные изделия отличаются от оригинальных изделий фабрики Сабельникова. Может, шеф Прохор не все записал или конкретно указал неправильные пропорции.

Некоторые помнят, что подносы от Сабельниковых смазывали пчелиным воском. Другие говорят, что нужно очень быстро работать с тестом, чтобы оно оставалось рыхлым. Так или иначе, в местной пекарне вяземские пряники производят двух видов. Воздушный, кремовый, мягкий, тающий во рту; и по старинным рецептам «битые». Последние бывают трех видов: с цукатами, арахисом и миндалем. Поскольку «битые имбирные пряники» имеют длительный срок хранения, они выпускаются как сувениры, в красивых коробках, а на боках изделий нанесены изображения дореволюционной Вязьмы.

Можно ли в домашних условиях применить старинный рецепт

Когда в 1980-х годах решили возродить производство вяземских пряников, оказалось, что многие ингредиенты достать просто невозможно. Начнем с муки. В вязьминских пряниках использовали просеянную рожь или пшеницу. В СССР 80-х о таких прелестях не слышали. Так называемые имбирные пряники в стране победившего социализма готовили из простого теста, тогда как до революции применялись разные методы: «сметана», «сливки», «холодная приправка». Были пряники «медовые», но они также производились с добавлением винного сусла, ягодных соков, розовой воды.

Но основу таких десертов, конечно же, составляли специи, которые в России называли «сухими духами». В список основных специй вошли имбирь, мускатный орех, гвоздика и ваниль. Но производители часто добавляли в тесто горький апельсин (апельсиновая цедра), тмин, анис, мята, фенхель, черный перец, кардамон, кориандр, шафран, тимьян или звездчатый анис. Старинный рецепт вяземских пряников невозможно приготовить еще и потому, что их готовили в специальных печах на дровах ольхи. А местная пекарня полностью механизирована с газовыми печами.

Наиболее приближенный к оригинальному рецепт

Но давайте попробуем так же испечь имбирные пряники, похожие на знаменитые «вязьминские».

1. Сначала просейте в миску 480 грамм муки.
2. Теперь приготовим сухую парфюмерную смесь. Для этого извлеките семена из четырех коробок кардамона и измельчите их в ступке с пятью зубчиками.
3. Добавьте еще третью чайную ложку имбиря и гвоздики.
4. Нагрейте стакан меда (желательно акациевого или липового, но не гречневого) до образования пены. Снимаем это.
5. Смешайте специи и половину подготовленной муки с медом. Перемешать и остудить до комнатной температуры.
6. Добавьте оставшуюся муку, 4 яичных желтка, четыре столовых ложки топленого масла и полпакета дрожжей.
7. Замешивать тесто не менее 20 минут.

Формирование и выпечка изделий

Так что действовать нужно очень быстро. Ведь тесто для вяземских пряников на воздухе «затягивается», и изделия изначально получаются твердыми, словно несвежими. Духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов. Если у вас есть формочки для пряников — отлично.

1. Заправляем в него тесто, помогая нам деревянным молотком. Если формы нет, это тоже не имеет значения. Ведь мы хотим воссоздать вкус знаменитых вяземских пряников.
2. Раскатайте тесто в ровный пласт толщиной от 7 мм до 1 см.
3. Вырежьте кружочки перевернутой чашкой или разрежьте их ножом на ровные квадраты.
4. Застелываем противень кухонной бумагой, раскладываем продукты.
5. Выпекаем 10 минут.

Украшаем изделия

Готовый имбирный пряник следует покрыть глазурью или глазурью. Выберите тот, который вам больше всего нравится. Если верить отзывам, вяземские пряники аутентичнее в сахарной глазури. Сделать это очень просто.

1. Насыпьте в кастрюлю 4 столовые ложки сахара, залейте половиной количества воды.
2. Емкость ставим на огонь, доводим до кипения и ждем момента, когда пойдут не маленькие, а большие пузыри.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте немного лимонного сока, чтобы сироп не стал сладким при остывании. Вы можете приправить глазурь ванилью, тертой цедрой или чаем мяты.
4. Остудить до 70 градусов и взбить миксером. Глазурь станет белой.
5. Этой массой при помощи кисточки необходимо смазать еще горячий имбирный пряник.
6. Остывать продукты необходимо постепенно, в приоткрытой духовке.

Декор айсингом

Если мы хотим быть безупречными во всем, мы украшаем вяземские пряники особой сахарно-протеиновой массой, которую повара называют королевской глазурью. Для этого нужно хорошо взбить остывший белок со стаканом сахарной пудры. Последний компонент нужно добавлять порциями, просеивая, чтобы не было комков. Пока глазурь не застыла, из нее можно делать различные узоры и надписи. На коричневой поверхности пряников очень эффектно смотрится белая яичная глазурь. Даем изделиям высохнуть около часа.

Заварные пряники с начинкой

Этот вид кулинарии производили и в Вязьме. Нагрейте в кастрюле:

• 50 г меда
• 50 гр сливочного масла.
• 30 мл воды е
• 100 г сахара

1. Когда кристаллы полностью растворятся и масса вот-вот закипит, необходимо снять емкость с огня и всыпать 120 г просеянной муки.
2. Замесить заварное тесто и остудить до комнатной температуры.
3. Просейте еще 120 г муки.
4. Смешать с сухими специями (необходимы мускатный орех, гвоздика и корица) и половиной чайной ложки разрыхлителя.
5. Эту муку замешиваем в заварное тесто, добавляем желток.
6. Вырезаем плотный комок, даем постоять четверть часа.
7. Раскатайте тесто, вырежьте прямоугольники.
8. Кладем начинку по половине каждого. Это может быть варенье, цукаты, ореховая паста и шоколад.
9. Накройте другой половиной теста, чтобы получился квадратный «конверт».
10. Выпекаем вяземские пряники с начинкой 10 минут при 200 градусах.
11. Готовые изделия при желании покрывают сахарной глазурью или глазурью.

Вы когда-нибудь пробовали эти необычные вяземские пряники?