Шинка — это не просто ветчина

Всегда аппетитно выглядят мясные деликатесы — и копченые, и запеченные. Ветчина, отварная свинина, «орех» (особенно нежирный кусок свиной туши), пастрома — замечательные, безмолвные. А еще есть голень. Это очень вкусный продукт. Чаще всего встречается в Украине. Поэтому почему-то это имя все считают украинским. И только не прекращаются споры, что такое голень: способ приготовления или часть туши? Еще никто не выиграл. И то, что schinken переводится с немецкого как «ветчина», ничего не значит? Хотя в Украине рулька — это не просто окорок! Это вкусно! И это сделано из самых разных кусков свинины. В крупных производствах так и делают: отбирают кусок нежирного мяса лучшего качества, взбивают, солят, закрепляют специальной прямоугольной проволочной сеткой и помещают в горячий дым, после чего его запаривают. Перед лицом немецкого Schinken. Возможно ли, что после такой обработки мясо будет невкусным? Но что-то очень похожее и, наверное, такое же вкусное можно приготовить дома. Различные пути! И каждый раз говорится, что шток — это именно то, что нам предлагают. Давайте все в это поверим!

Шинка — запеченная свиная ножка

Для этой рульки нам понадобится: не менее килограмма свиной ветчины, перец черный молотый, масло растительное, чеснок — много, соль.

Как мы готовим этот оберег

Кусок мяса натереть солью и перцем, залить растительным маслом и заправить чесноком. Нарежьте крупными ломтиками вдоль. Тонким острым ножом проткните мясо через волокна, надавите на нож один чеснок за другим, затем осторожно выньте нож. После этого процесса накройте кастрюлю или миску с мясом крышкой и лучше маринуйте в холодильнике подольше, но не менее двух часов. Заверните маринованное мясо в фольгу. Но учтите, что упаковка мяса для запекания — чрезвычайно важная часть всего процесса. Лист нужно сложить пополам и плотно закрыть, чтобы сок оставался внутри.

Духовку следует заранее разогреть примерно до двухсот двадцати градусов, а огонь не уменьшать первые полчаса. Затем установите таймер еще на полтора, а то и на два часа (в зависимости от размера куска на каждый килограмм к общему времени прибавляется полчаса термообработки), а температуру нужно понижать до одного сто шестьдесят градусов. Когда мясо будет готово (а для проверки тщательно его протушите — сок должен выделиться прозрачным), либо намазать кусочком сметаны, либо сбрызнуть лимонным соком, либо сделать глазурь — смазать сиропом из сливового или абрикосового джема и сбрызнуть с крупной солью. Вот и все для самой красивой и вкусной корочки. А теперь увеличиваем температуру духовки до двухсот градусов и варим до румяной корочки. Выключите духовку и дайте остыть вместе с мясом внутри. Эта голень может быть горячей или холодной.

Шинка — это свиная шея, а также шкурка с салом

Для этих покрышек вам понадобятся: килограмм свиной шеи, полкилограмма свиной шкуры со слоем сала примерно в полтора-два сантиметра, много чеснока, мускатный орех, лавровый лист, смесь молотого перца, смесь зелени овощи, масло растительное, соль.

Первое очарование

Приготовить маринад для свиной шеи: залить чесноком (очищенную целую голову) или пропустить через пресс, смешать с ним все специи, добавить семь столовых ложек растительного масла и обильно натереть этой смесью кусочек. Закрыть в емкость и мариновать двое суток, затем натереть солью, обжарить на сильном огне со всех сторон, поместить в форму для запекания, сделать несколько отверстий для выхода пара, запечь в духовке час при температуре двух сто градусов. Затем откройте пакет и варите до золотистого цвета.

Вторая прелесть

Три зубчика чеснока мелко нарезать или натереть, распределить по всей поверхности бекона, посыпать всеми ароматными травами и перцем, покрыть поверхность веточками укропа, свернуть рулет и хорошо завязать. Положить в кипящую воду, варить около часа. Незадолго до окончания варки добавьте мускатный орех, перец горошком и лавровый лист. Слить на дуршлаг, после того как слить, натереть солью, черным и красным перцем, завязать в ножнах духовки, проделав дырочки, и варить полчаса при температуре двести градусов. Затем разрежьте пакет и дайте ему подрумяниться. Кожа во рту тает! Подавать горячим или холодным.