Овсянка без глютена: способы получения, обзор производителей, особенности приготовления, отзывы

Больше всего глютена содержится в зернах. В связи с этим он изначально считался пшеничным протеином. Но сегодня глютен входит в состав различных продуктов, выступая в роли загустителя. Поэтому многие диетологи советуют исключить его из рациона. А злаки без глютена могут стать отличной заменой. В этой статье мы рассмотрим овсянку без глютена и узнаем, что такое кухня.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, который используется в производстве определенных продуктов, таких как кетчуп, мороженое, приправы, йогурт, сладости, вяленое мясо и другие. Но в большем количестве он содержится в пшенице и других зерновых.

Остановимся на пользе этого протеина:

• Благодаря вязкой структуре получается мягкое и эластичное тесто для выпечки. Чем больше протеина, тем лучше будут мучные изделия.
• Увеличивается срок хранения готовой продукции.

Продукты с добавлением глютена на упаковке могут также упоминать гидролизованные или текстурированные растительные белки.

Клейкий белок содержится во многих продуктах из пшеницы, ячменя и ржи: он содержится в злаках, сладостях, пиве, выпечке и макаронах. Кроме того, глютен содержится в некоторых косметических средствах: губных помадах, порошках и различных кремах.

Возможный вред

Несколько лет назад начались споры о вреде и пользе этого протеина. Многие специалисты рекомендуют воздерживаться от употребления глютена и не давать его младенцам до шести месяцев, чтобы избежать аллергических реакций. Затем ученые пришли к выводу, что лучший возраст для введения прикорма, содержащего глютен, — 4-6 месяцев. По статистике, непереносимостью глютена страдает всего 6% населения мира, где предусмотрен полный отказ. Кроме того, специалисты установили, что человеческий организм способен положительно воспринимать указанный белок.

Непереносимость глютена

Непереносимость белков напрямую связана с нарушением работы иммунной системы. В некоторых случаях при попадании глютена внутрь организм воспринимает это как угрозу, и в связи с этим микрофлора кишечника разрушается.

Непереносимость выражается в следующих проявлениях:

• проблемы со стулом;
• резкое похудание;
• суставные боли;
• ухудшение состояния волос и кожи;
• крапивница;
• сухой кашель.
• вздутие живота и метеоризм;

Непереносимость адгезивных белков у новорожденного, помимо признаков, перечисленных выше, может сопровождаться:

• апатия;
• нервозность;
• плохой сон.
• увеличение брюшной полости;

В редких случаях из-за непереносимости можно выявить нарушение обмена веществ, развитие поражения органов и проблемы с физическим развитием.

Белок авенин

Овсянка — один из самых популярных и полезных для здоровья продуктов для завтрака, который содержит клетчатку, минералы и витамины. Клейкий протеин придает каше особую липкость и, следовательно, обволакивает желудок, что помогает уменьшить неприятные симптомы язвенной болезни и гастрита.

Вязкость крупы обусловлена ​​особыми белками. В овсе вместо глютена содержится авенин, который быстро усваивается нашим организмом.

Итак, овес не является злаком, содержащим глютен, но этот белок может попасть в него при переработке. Важно, в каких условиях выращивался овес, какие обработки он проходил, и транспортировка также играет важную роль.

Как делают овсянку без глютена?

Как получить овсянку без глютена? Для этого производство овсяных продуктов проходит следующие этапы:

• соблюдение соответствующих правил в процессе выращивания овса;
• использование техники, предназначенной исключительно для этой культуры;
• лабораторный анализ готовой продукции на содержание клейковины.
• перед посевом проверяйте качество зерна;

Этот продукт имеет особую марку, которая гарантирует, что овес выращивается и обрабатывается без контакта с белками пшеницы.

Производители овсянки без глютена

Сегодня на полках магазинов можно найти широкий ассортимент безглютеновых продуктов. В России рынок такой продукции только начинает развиваться, но продукция отличается хорошим вкусом и высоким качеством. На производстве необходимо соблюдать ГОСТы, делать анализы и следить, чтобы не было примесей клейковины. Многие предприятия сотрудничают с научно-исследовательскими институтами для качественных лабораторных исследований.

Что такое овсянка без глютена? По отзывам, среди производителей овсянки в России выделяют:

• ООО «Мистраль» («Мистраль»).
• ООО «Торговая Компания Ангстрем» («Русский завтрак»).
• ООО «Нестле Россия» («Быстров»).
• ООО «Сипродукт» («Медленно»).
• Райсио («Провена»).
• ОАО «Петербургский мельничный завод» («Ясное солнце»).
• Мюллин Парас (Myllyn Paras).
• ОАО «Русский продукт» («Русский продукт»).
• ООО «Альфафуд» («Вкуснакаша»).

Следующее видео поможет сделать правильный выбор при покупке овсянки.

Целиакия — это официальный диагноз, связанный с непереносимостью глютена. Но даже при таком заболевании врачи рекомендуют употреблять овсяные хлопья безглютеновые рафинированные — «Провена». Каша от этой компании легко переносится кишечником, поэтому угроза минимальна.

Правила приготовления овсяной каши

Казалось бы, это может быть проще, чем варить овсянку — залить молоком или кипятком. Но чтобы сохранить все его полезные свойства, необходимо соблюдать следующие правила.

Следите за временем

Чтобы каша не пригорела, ее нужно варить в кастрюле с толстым дном. Не рекомендуется использовать эмалированные сковороды при приготовлении пищи, чтобы в пищу не попали осколки эмали.

Овсянка без глютена будет вкуснее, если на одну часть зерна взять 3-4 части жидкости. Не снимайте овсянку с огня заранее, но ее также не нужно переваривать. Время приготовления овсянки зависит от вида крупы:

• геркулес — 20 минут;
• лепесток — 10 минут.
• «Экстра» — 1-5 минут;

Чаще перемешивайте

Во время приготовления овсянку необходимо часто перемешивать, чтобы освободить ее от образующихся в ней пузырьков благодаря легкой консистенции. Чтобы каша получилась вкусной, рекомендуется выполнять эти действия каждые 5 минут. Такие пузырьки не навредят организму человека, но их отсутствие сделает завтрак более приятным и эстетичным.

Дайте овсянке настояться

После того, как овсянка будет приготовлена, не спешите перекладывать ее на тарелку, пусть она впитает всю жидкость, так станет мягче и вкуснее, а также активизирует все свои полезные свойства. Это займет всего 5-10 минут.

Добавьте соль

Есть много вариантов приготовления овсянки без глютена, и вам просто нужно проявить изобретательность. Кому-то нравится добавлять в кашу мед или сахар, кому-то нравится овсянка с бананом или другими фруктами. Но, несмотря на это, щепотка соли при варке не повредит. Таким образом, вы не только снабдите организм комплексом минералов, но и придадите блюду более глубокий аромат. Солить ее необходимо в начале варки, желательно до закипания воды, в этом случае каша приобретет слегка дымно-ореховый аромат, как будто приготовленная на сильном огне.

Воду заменяем молоком

Овсянка — очень питательное блюдо, которое отлично подходит на завтрак. Но он обладает этим свойством только тогда, когда белок сочетается с клетчаткой, которой так богат овес. Поэтому специалисты рекомендуют при приготовлении овсянки использовать коровье, кокосовое или соевое молоко. К тому же это значительно улучшит вкус каши и сделает ее пышной и бархатистой по текстуре. Однако помимо молока отличным источником белка станут орехи или семечки в качестве гарнира.

Овсянка без глютена — это полезное и вкусное блюдо для завтрака, которое можно приготовить разными способами. Вы также можете добавить мед, сухофрукты, свежие фрукты и ягоды для улучшения вкуса.