Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным: советы поваров, отличия в готовом блюде

Невесомый белый порошок, который при сжатии издает звук хрустящего снега под ногами, называется крахмалом. Он известен людям давно, и в каждом уголке планеты состоит из разных продуктов. В кулинарии крахмал используется как загуститель жидких блюд и как разрыхлитель для выпечки. Наиболее популярны картофельный и кукурузный крахмалы. Возможность заменить один на другой в рецепте зависит от некоторых различий между этими продуктами.

Виды крахмалов

Сегодня натуральный загуститель делают из картофеля, кукурузы, риса, пшеницы и маниоки.

Реже встречаются продукты на основе ржи, ячменя и гороха. В нашей стране широко распространены картофельный и кукурузный крахмалы. Возможна ли замена одного на другой будет подробно описано ниже. Загуститель из риса встречается реже.

Правила использования

Чтобы жидкая посуда, например кисель или соус, стала более густой, необходимо сначала растворить крахмал в небольшом количестве холодной жидкости. Это может быть вода, сок, бульон, сливки и так далее, в зависимости от того, что именно вы готовите. Для соуса в некоторых случаях допускается сначала обжарить сухой крахмал на сковороде на сливочном масле, а уже потом добавлять в емкость жидкость, но горячую и полностью.

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофелем в выпечке? Для этого нужно просто изменить пропорции изделия, так как у каждого свои особенности. Сухой крахмал добавляется в тесто для рассыпчатости и мягкости, а в начинку для придания ему кремообразной текстуры.

Советы поваров

Если в тесто добавлен крахмал, для его приготовления рекомендуется использовать кисломолочные продукты. Единственным исключением являются файлы cookie.

При приготовлении соусов или желе загуститель нужно добавлять строго в конце варки, а затем сразу убавлять огонь или убирать его полностью. Это связано с тем, что при длительном нагревании картофельный крахмал теряет свои свойства, и блюдо снова начинает намазываться.

Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным крахмалом в соусе? На самом деле повара этого не рекомендуют, так как кукурузный продукт густеет при более высоких температурах. Чтобы блюдо подействовало, его нужно будет намного дольше подержать на огне с добавленным загустителем, это следует учитывать.

также очень важно соблюдать пропорцию крахмала по отношению к остальным ингредиентам в рецепте. Если добавить слишком много, блюдо безнадежно испортится.

Сухое использование

Все мы знакомы с мучной панировкой для жарки, но в некоторых странах крахмальная панировка является традиционной. Смешивая крахмал со специями и обжаривая в нем рыбу, получается хрустящая блестящая корочка, сохраняющая всю сочность основного продукта.

Приготовление любых блюд на традиционной китайской сковороде вок с добавлением крахмала придаст готовому блюду очень аппетитный вид.

Особенности приготовления крема

Основное отличие картофельного крахмала в том, что он больше загущает блюдо, но при добавлении в большом количестве дает некоторое неприятное послевкусие. Кроме того, при длительной термической обработке он теряет свои свойства. Можете ли вы заменить кукурузный крахмал на картофель в заварном креме? Теоретически это возможно, но результат будет не лучшим. Кукурузный крахмал придает жидкостям более ровную текстуру, красивый глянцевый блеск и абсолютно не оставляет неприятного вкуса.

Для продуктов с длительным нагревом в процессе приготовления лучше выбирать загуститель на основе кукурузы. Для киселя лучше взять картофельный крахмал, так как кукурузный крахмал сделает его мутным.

Замена в выпечке

Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофель в пироге? Все зависит от множества нюансов, которые следует учитывать. С одной стороны, картофельный продукт при длительном нагревании теряет свои свойства и может испортить готовое блюдо в процессе приготовления. С другой стороны, загущающие свойства кукурузного порошка уменьшаются при добавлении большого количества сахара или кислоты.

В этом случае повара советуют придерживаться рекомендованного рецепта и не отклоняться от него, если хотите получить гарантированный результат. Если нет возможности строго следовать рецепту, можно поэкспериментировать, ведь крахмалы теоретически взаимозаменяемы. Важно только изменить пропорции, ведь загуститель для картофеля имеет высокую вязкость. Так можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный, не испортив блюдо? Для этого кукурузного загустителя нужно брать в 1,5 раза больше, если в рецепте указан картофель, и наоборот. Если в рекомендациях использовать продукт на основе кукурузы, то берите картофеля в 1,5 раза меньше. Это правило идеально подходит для печенья, желе и соусов, главное не забывать о температуре.

Холодный фарфор

Давным-давно была изобретена простая смесь для лепки обычных изделий. Его особенность в том, что при застывании он застывает и становится похожим на фарфор, и в умелых руках изделия из него просто не отличить от действительно дорогих.

Игрушки, декоративные украшения, цветы и многое другое делают из холодного фарфора, но при чем тут крахмал? И несмотря на то, что он является одним из ингредиентов для замешивания сырья. Практически во всех рецептах смесей рекомендуется использовать кукурузный загуститель. Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в холодном Китае? Возможно, но результат будет не таким хорошим. Дело в том, что смешанные продукты перед замешиванием необходимо хорошо проварить, а, как уже известно, при длительной термической обработке картофельный крахмал теряет свои свойства.

Если кукурузного продукта попросту нет в наличии, можно выбрать рецепт без варки. К счастью, сегодня их уже много, и вы можете найти совет на любые обстоятельства.

Заключение

Итак, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным? В этой статье описаны наиболее распространенные способы использования этих загустителей как в кулинарии, так и в поделках. Исходя из характеристик рассматриваемых продуктов, мы можем сделать вывод, что они почти всегда взаимозаменяемы, но при соблюдении рекомендуемых пропорций после добавления.

Конечно, повара не рекомендуют самостоятельно менять ингредиенты в рецептах, так как это может существенно повлиять на вкусовые качества блюда, но если другого выхода нет, то нужно просто следовать перечисленным выше советам и помнить особенности каждый крахмал. Если ваш опыт давно позволял менять продукты в правильном соотношении или вкус требует чего-то нового, то кулинарные эксперименты только расширят ваш кругозор.