Демерара (сахар): описание, польза, преимущества

Удивительно, но коричневый тростниковый сахар появился задолго до белого рафинированного сахара. Произошло это на Ближнем Востоке в 3 веке до нашей эры. Привезенный сюда из Индии сахарный тростник уже несколько столетий успешно перерабатывается предприимчивыми арабами. И именно отсюда в 7 веке его завезли в европейские страны: Испанию и Португалию. В Америке первые плантации сахарного тростника появились в 15 веке, после того как Христофор Колумб привез тростник в Новый Свет.

Есть разные виды тростникового сахара: московадо, турбинадо, демерара. Сахар последнего сорта имеет свои отличительные особенности и уникальные свойства. Мы рассмотрим их в нашей статье.

Демерара (сахар): описание, производство

Один из самых распространенных видов сахара в мире — сахар Демерара. Демерара — это золотисто-коричневый сахар, липкий на ощупь, твердый и крупный. Обладает специфическим ароматом, который объясняется запахом патоки, выделяющейся при ее переработке. Тростниковый сахар получил свое название от долины реки Демерара, которая впадает в Республику Гайана (Южная Америка). Именно отсюда он изначально попал в другие страны.

Коричневый сахар получают путем кристаллизации патоки из сока сахарного тростника. Из-за того, что тростниковый сахар поддается лишь минимальной промышленной переработке, он намного полезнее обычного белого сахара-рафинада.

Демерара — это сахар, которым часто посыпают выпечку, такую ​​как кексы и пироги. А если перед приготовлением мяса смазать его сиропом из коричневого сахара, то при приготовлении в духовке оно приобретет ароматную и вкусную корочку.

Тростниковый сахар Демерара: полезные свойства

Несколько лет назад группа западных диетологов утверждала, что гораздо полезнее есть нерафинированный сахар, то есть коричневый сахар, в котором хранится патока. Этот побочный сахарный продукт, также называемый патокой, содержит множество полезных микроэлементов и витаминов. Меласса содержит кальций, магний, калий, фосфор и железо.

В результате тростниковый сахар Демерара имеет следующие преимущества для здоровья:

• кальций, содержащийся в сахаре, укрепляет зубы и кости, нормализует свертываемость крови;
• за счет содержания калия очищается кишечник, запускается процесс выведения шлаков и шлаков.
• магний помогает избавиться от раздражительности и бессонницы, стабилизирует нервную систему;

Коричневый сахар — сложный углевод, поэтому рекомендуется детям и спортсменам для восполнения энергетического баланса в течение дня.

Преимущества тростникового сахара перед белым

Белый сахар, в отличие от коричневого, полностью очищен и очищен. В процессе производства он очищается под действием пара и превращается в сахарный сироп, который затем выпаривается и сушится. Белый сахар — это чистые и быстрые углеводы. В нем нет полезных веществ, так как все они исчезают при обработке. Это высококалорийный продукт питания, регулярное употребление которого часто приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Сахарный диабет, ожирение, атеросклероз — это лишь небольшой перечень болезней, вызываемых белым сахаром.

Коричневый сахар нерафинированный. Его основной компонент — патока, или черный сироп, который окрашивает продукт в его характерный цвет. Содержит огромное количество полезных веществ, витаминов и минералов. Желательно употреблять коричневый сахар каждый день, даже если он более калорийный.

Поэтому главное преимущество коричневого сахара в том, что он, в отличие от белого, полезен для организма, не вредит.

Проверка на подлинность

Многие источники рекомендуют проверять подлинность коричневого сахара, растворяя его в стакане воды. По мнению некоторых «знатоков», жидкость не должна становиться коричневой. На самом деле это миф. Меласса, содержащаяся в тростниковом сахаре, сначала растворяется в воде, а затем в самих кристаллах.

проверить подлинность такого товара очень сложно. Во-первых, нужно обратить внимание на страну происхождения. Это может быть Колумбия или остров Маврикий. Во-вторых, вы можете попросить у продавца сертификат или отнести товар в исследовательскую лабораторию.

В России контроль качества прошел сахар Брауни Демерара, который поступает из Колумбии. Имеет характерный цвет, липкую консистенцию и ярко выраженный аромат натуральной патоки.