Филе-миньон: что это такое и как его приготовить

Мясом в рационе пренебрегают только принципиальные вегетарианцы и соблюдающие пост (только в церковные дни). Он приготовлен с любовью по тщательно подобранным рецептам и с собственными проверенными изысками. Ведь никто не хочет пропустить главное украшение стола: мясное блюдо из-за разгильдяйства. И из всех видов мяса филе миньон по праву считается королем. К сожалению, не все знают, что это такое. Жалко — такая кулинарная безграмотность лишает чудесного вкусового удовольствия.

Филе-миньон: что это такое

Начнем с того, что это самая дорогая разделка туши. И самое вкусное. А все потому, что филе-миньон — это не очень большая мышца, входящая в состав филе. Эта мышца почти не несет на себе пожизненной нагрузки животного, попавшего под нож. В результате мясо получается наименее жестким и практически не содержит жира. Сочность, нежность и мягкость — вот качества, которыми может похвастаться только филе миньон и никто другой! Причем готовится он очень быстро, даже если, не зная некоторых тонкостей драгоценной огранки, можно просто «кайфовать».

Когда дело доходит до филе миньона, что это такое, есть споры. Следовательно, британцы считают, что под этим названием может фигурировать только говядина. А французы утверждают, что свинья — это еще и шикарная прислуга. Главное, чтобы под нее попал правильный кусок.

Кисло-сладкий соус для миньона

Итак, вы взяли на себя смелость купить филе миньон, что это такое, вы его получили, вы выбрали правильный кусок и теперь думаете, как его приготовить. Попробуйте этот рецепт.

Полкило желаемого мяса нарезают кусочками примерно 2,5 см, в чашке смешивают столовую ложку масла (желательно рапсового), половину столовой ложки сахара и столовую ложку перца с солью. Филе окунают в смесь и оставляют на час. На этом этапе смешайте в миске 3 столовые ложки сахара, такое же количество соевого и рыбного соуса, а также пару столовых ложек винного уксуса и столовую ложку рисового вина. На раскаленной сковороде нагревается треть стакана растительного масла и миньоны обжариваются по минуте с каждой стороны. Затем выделившуюся жидкость практически полностью сливают, в кастрюлю насыпают измельченные луковые перья, три зубчика чеснока и одну красную луковицу, и через полминуты заливается соус. Как варить: добавьте столовую ложку сливочного масла и варите, встряхивая сковороду, пока масло не растает. Подается с кресс-салатом и дольками лайма.

В ароматном масле

Конечно, есть и другие способы приготовить филе миньон. Следующий рецепт обязательно понравится любителям острого. Для маринада смешайте 2 стакана простого томатного сока, четверть стакана перца, две столовые ложки сока лайма, одну столовую ложку тертого хрена и вустерширского соуса, одну столовую ложку острого соуса и половину каждого перца и соли. Выложите в тесто стейки — достаточно 4 миньонов по 170 г и весом 4 сантиметра, накройте миску и спрячьте в холодильнике на полтора часа, затем еще полчаса поставьте на стол. Для ароматного масла добавьте в комбайн 4 столовые ложки мягкого масла, зубчик чеснока, половину столовой ложки тертого хрена, столовую ложку сока лайма и четверть крупной соли и молотого перца. Массу плотно заворачивают в пленку и охлаждают около получаса. Слуг сушат, смазывают растительным маслом (в идеале — оливковым) и жарят на гриле, смазывая острым маслом. С ним и служил.

Перец и коньяк

По этому рецепту получается чудесное филе миньон, фото однозначно это подтверждает. И никаких сложных манипуляций не требуется. Просто сбрызните мясо бренди и дайте ему постоять 45 минут, не пряча в холодильнике. Затем натереть перцем и обжарить на сливочном масле по пару минут с каждой стороны. После этого слуг перекладывают на разогретую тарелку, а кулинаром занимается соусом.

Для него нарезанный лук-шалот обжаривают в небольшом количестве зелени и топленого масла. Когда жарка станет прозрачной, влейте 3 столовые ложки коньяка и поставьте на огонь. Варка ведется до тех пор, пока не погаснет пламя, после чего наливается четверть стакана говяжьего бульона, кастрюля оставляется на плите еще на три минуты. Посыпанные таким соусом миньоны обладают божественным вкусом!

Филе-миньон с грибами

Получается просто вкусное блюдо. Для начала обжаривают лук и грибы. Особенно изысканно он с лесными грибами, но и грибы не испортят вкуса. Мальков перекладывают в миску и на ее место ставят миньоны, солят и перчут. Их можно держать на сковороде по три минуты с каждой стороны. Затем к мясу добавляется жаркое и все компоненты томятся при помешивании 5-10 минут. Чтобы мясо не пересыхало, его периодически поливают топленым маслом.

Мясо под луково-брусничным соусом

Еще один отличный способ приготовить миньон из говяжьей вырезки. Расчет продуктов — на 800 г мяса. Если вы хранили его в холодильнике, вам придется подождать, пока он естественным образом нагреется до комнатной температуры — это сделает стейки более вкусными. Как раз достаточно времени, чтобы нарезать большую луковицу очень тонкими полукольцами.

Говядину нарезаем довольно толстыми круглыми ломтиками. Каждый из них завернут в полоску сала, которую закрепляют кулинарной нитью (плотнее сжимайте, так как мясо поджарится и немного сморщится). Затем миньоны смазываются оливковым маслом и прижимаются к разогретой сковороде. Жарить нужно 3-5 минут, предварительно прижав стейки лопаткой.

Для соуса в столовой ложке сливочного масла обжарить лук до золотистого цвета, затем влить стакан сливок и, после смешивания, пару столовых ложек клюквенного соуса. Немедленно удалите соус, иначе он станет слишком густым. Ешьте — сразу, сначала вылив соус на тарелку и выложив сверху филе миньон.