Восстановленный сок — плюсы и минусы

Соки прочно заняли свое место в диетах детей и даже взрослых. Но так ли они полезны? Многих потребителей смущает большое количество сахара в этом продукте. А самые внимательные знают, что большинство соков, которые можно найти на полках магазинов, — восстановленные.

Технология производства

Что означает «восстановленный сок»? Изготовлен из концентрата. Это студенистое вещество получают из фруктовых, овощных, ягодных соков путем испарения или замораживания воды. Перед прессованием концентрат нагревается, затем охлаждается и, наконец, добавляется количество воды, которое возвращает его естественную концентрацию. Иногда в соки добавляют сахар и лимонную кислоту. На вкусовые качества продукта это не влияет, наоборот, вкус восстановленных соков даже богаче, чем свежевыжатых, что связано с особенностями технологии.

Сроки годности

Неслучайно свежевыжатый сок оценивается дороже. Он полезнее восстановленного и содержит больше витаминов. Но хранится он недолго: нужно всего полчаса, чтобы витамины начали расщепляться, а через несколько часов сок начнет бродить. Лучше всего пить сразу после отжима. Понятно, что для продажи такой сок никоим образом не годится. Но восстановленный можно хранить долго, потому что во время обработки исходного сока и концентрата происходит пастеризация, и микробы погибают, вызывая порчу продукта. Срок его хранения обычно составляет около шести месяцев. Некоторые производители указывают, что сок может храниться до 2 лет. Не стоит ему доверять. Лучше не покупать продукт с истекшим сроком годности или с увеличенным сроком хранения.

ГОСТ

ГОСТ на восстановленные фруктовые соки требует строгого соблюдения технологии, например, кислотность и другие показатели регламентированы. Фрукты для прессования проходят тщательный отбор. Они должны быть свежими и без кариеса. Когда вы покупаете свежевыжатый фруктовый сок в общественных местах, вы не можете быть уверены, что фрукт такой свежий. Поскольку восстановленный сок при повторной пастеризации теряет витамины, в приготовленный сок можно добавлять витамины. На упаковке может быть указано «обогащенный восстановленный сок». Иногда они обогащены как минералами, так и другими полезными веществами.

Как выбрать сок

Однако даже упоминание ГОСТа на упаковке не гарантирует соблюдение всех условий. Поэтому при покупке сока следует руководствоваться другими критериями. Во-первых, качественный восстановленный сок стоит недешево. Он должен быть как минимум дороже нектаров. Во-вторых, важно внимательно прочитать состав — продукт может содержать сахар, лимонную кислоту, но не должен — красители, ароматизаторы, консерванты и другие добавки. Допустимы натуральные ароматизаторы: их можно получить, например, из кожуры фруктов. Они делают его вкуснее и ароматнее свежевыжатого аналога, но при этом не снижают его натуральность.

Наиболее полезны недопитые соки с мякотью. Осветленные соки, например яблочный, являются прозрачными. Осветление может происходить физическим методом, путем декантации, центрифугирования, но также может быть достигнуто с помощью ферментов, разрушающих белки и крахмал. Несмотря на то, что внешний вид сока более эстетичный, а вкус практически не уступает вкусу неочищенного сока, он теряет много полезных веществ.

Решение за вами!

Стоит ли пить восстановленные соки? Это зависит от того, что подразумевается под этим вопросом. Вряд ли они будут свежевыжатыми в супермаркете, учитывая их непродолжительный срок хранения. Их продают в торговых центрах и лучше всего выпить на месте. Если вы хотите пить только свежевыжатый сок, самым дешевым решением будет выжимать сок дома. Но делать это тоже нужно без фанатизма: сок содержит кислоты и многие другие вещества в значительно большей концентрации, чем фрукты, поэтому пить их нужно в умеренных количествах, а людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта нужно быть особенно осторожными. И в то же время пациентам с этим диагнозом рекомендуются свежевыжатые фруктовые соки. Например, в этом случае пригодится смесь сока свеклы, моркови и сельдерея. Такой «купаж» вы, наверное, не найдете на прилавках магазинов. Хотя сейчас популярны не только восстановленные фруктовые соки, но и овощные, фруктовые и овощные соки.

Купленные соки тоже нужно пить в умеренных количествах. Количество содержащегося в них сахара обычно довольно велико, даже если соблюдены все требования ГОСТа. С другой стороны, сок всегда будет лучше, чем газированные и безалкогольные напитки, содержащие сок, например, нектары. В отличие от тех напитков, которые содержат только сахар или подсластители и многие ингредиенты с непонятными названиями, восстановленный сок по-прежнему сделан из натуральных фруктов и содержит витамины, иногда в меньших количествах, чем свежевыжатый, а иногда в большем количестве из-за дальнейшей обогащения.