Полуфабрикаты из рыбы: виды и состав. Хранение полуфабрикатов из рыбы

В настоящее время современные технологические процессы и производства продуктов питания значительно облегчают жизнь поварам и хозяйкам. Время, затрачиваемое на приготовление пищи, должно быть сведено к минимуму, а вкус должен быть идеальным. Этого принципа вы придерживаетесь при приготовлении ужина?

Полуфабрикаты — это продукты, которые значительно упрощают приготовление, делая процесс легче и быстрее со временем. Сегодня мы поговорим о рыбных полуфабрикатах.

Это одна из самых популярных групп товаров среди покупателей. Как они производятся, как их правильно хранить и что можно приготовить из этих полуфабрикатов на своей кухне? Давайте разберемся.

Рыбные полуфабрикаты

Любой рыбный полуфабрикат — это кулинарный «продукт», находящийся на промежуточной стадии приготовления. Полуфабрикаты из рыбы — это в основном тушки специальной разделки, не содержащие костей и несъедобных частей. Кроме того, к рыбным полуфабрикатам относятся котлеты и пельмени, мелкие и порционные продукты.

Простые и сложные рыбные полуфабрикаты можно объединить в один огромный список. Главный вопрос, конечно же, рыба без костей и разделенная на филе, которую удобно готовить. Котлеты, пельмени, рыбный фарш, зразы и так далее пользуются большим спросом у кулинаров

Основные достоинства

Как известно, у любого пищевого продукта есть свои кулинарные достоинства и недостатки, технологические плюсы и минусы производства. То же самое и с полуфабрикатами.

• Также для производителей: такая продукция всегда будет востребована в еде.
• Кулинарные тренды тоже не влияют на такую ​​продукцию.
• Для производителей большое преимущество этих продуктов в том, что они свободны в выборе: создавать в производстве ассортимент рыбных полуфабрикатов сложного или более простого типа. Каждый производитель может выбрать для себя технологический процесс, который принесет только прибыль.
• Готовые блюда всегда в наличии вне зависимости от сезона.
• Приготовление сложных рыбных или мясных полуфабрикатов значительно сокращает общее время приготовления, что является большим плюсом для занятых хозяйок.

Разморозка рыбы

Рыба, которая затем будет использоваться для приготовления полуфабрикатов, подвергается механической обработке. Для производства часто используют замороженную рыбу. Перед тем как приступить к обработке, ее необходимо разморозить. Это делается двумя способами. Во-первых, рыбу можно разморозить на воздухе. Во-вторых, в специальных объемных ваннах с водой.

Обычно воздушное размораживание рыбы в больших брикетах. Его помещают в воздух и покрывают специальной защитной пленкой, чтобы уменьшить количество выходящего пара и сока. Использование пищевой пленки помогает избежать похудания, которое непременно будет сопровождать процесс размораживания рыбы.

Вода обычно используется для оттаивания отдельных тушек рыб. Рыба размещается на специальных металлических сетках в виде корзин. Поступающая вода омывает туши, способствуя их оттаиванию, а затем стекает в канализационную трубу. Продолжительность процесса размораживания будет зависеть от количества рыбы (в кг). В течение всего процесса измерения температуры производятся несколько раз. Как только будет около -1 градуса, тушка разморозится — можно приступать к дальнейшей работе с ней.

Если сравнивать два метода, второй производитель используется на порядок чаще. Во-первых, в рыбе остается максимально возможное количество полезных веществ. Во-вторых, процесс занимает меньше времени. И в-третьих, при размораживании на воздухе продукт теряет до десяти процентов своей массы, чего нельзя сказать о воде.

Схема обработки

После размораживания рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, снимают голову и удаляют все внутренности. Как только все эти важные мероприятия будут выполнены, тушки рыб промывают под проточной водой и помещают на специальные решетки. При производстве очень важна бережная обработка рыбы. В этом случае приготовление полуфабрикатов происходит намного проще, быстрее и качественнее.

Виды полуфабрикатов

В зависимости от того, как в дальнейшем будут использоваться полуфабрикаты из морепродуктов, их все можно разделить на несколько групп.

• Готовить. Используется рыба целиком или отдельные звенья (куски). Порции для приготовления могут быть с костями или без них. Во избежание деформации при варке каждый кусок рыбы протыкают или разрезают в нескольких местах.
• Кроме того, к рыбным полуфабрикатам можно отнести соленую рыбу, а также отдельно замаринованные кусочки.
• Для жарки. Это основной вид приготовления рыбных полуфабрикатов. Здесь можно использовать сухарик, рыбу целиком, порционно, филе без костей и кожи.
• Для того, чтобы отпустить. Как правило, такой способ приготовления рыбы часто используют на больших вечеринках и торжественных банкетах. Рыбу тушат (нагревают) в воде или соусе. Здесь используют рыбные полуфабрикаты в виде цельной тушки или отдельных кусков без кожи и костей. На коже также делаются небольшие разрезы.

Панировка

Приготовление рыбных полуфабрикатов методом панировки гарантирует не только золотистую корочку и приятный хрустящий вкус, но и максимальное сохранение всех полезных веществ и соков.

От вида жарки напрямую будет зависеть вид панировки рыбы. Чаще всего используется панировка из муки. Для этого используется мука высшего качества, чаще всего пшеничная. Также есть красная и белая панировка. Красный — это сушеный пшеничный хлеб, размолотый до сухарей. Белый хлеб — это черный, как правило, уже черствый хлеб, перетертый через сито до состояния толченого горошка.

Также существует специальное приготовление мясных и рыбных полуфабрикатов. Фирменные блюда — это полуфабрикаты, для панировки которых используется измельченный миндаль, кукурузные хлопья и кокосовая стружка. Чтобы панировка лучше прилегала к продукту, рыбу сначала погружают в яичную смесь. Яйца можно смешивать с молоком, водой или в чистом виде.

Виды панирования полуфабрикатов

Виды рыбных полуфабрикатов могут отличаться не только способом обработки, но и способом выращивания. Различают простой и двойной метод панировки.

Простая панировка часто применяется для обычной жарки, которой подвержены полуфабрикаты из морепродуктов. Целые порции или тушки рыбы заправляют солью, добавляют молотый перец, обваливают в муке или панировочных сухарях. Если готовится большое количество полуфабрикатов, муку смешивают с солью, а куски сразу скатывают в такую ​​смесь, чтобы соленость была равномерной.

Когда будет готовиться дальнейшая обжарка, используется двойная панировка. Здесь, как правило, используют два вида панировки и яичный состав. Сначала кусочки обваливают в муке, затем обмакивают в яичной смеси и второй раз обваливают в красных или белых панировочных сухарях.

Жарка полуфабрикатов

Помимо предназначенных для обычной жарки, есть полуфабрикаты для жарки, на решетке, на вертеле и т.д.

Рыба для гриля (на решетке), как правило, берется целиком. Также используются части костей и кожи. Кусочки можно предварительно замариновать в лимонном соке с добавлением специй, соли, красного или черного молотого перца, зелени.

Полуфабрикаты из морепродуктов для жарки на вертеле — звенья осетровых и других ценных видов рыб. Нарезать кусочками (для сохранения сочности после приготовления), добавить соль, перец, специи и сушеную зелень. В некоторых случаях маринованные. Затем проткните шпажки.

Кнели и котлеты

Кроме того, к рыбным полуфабрикатам относится рыба и котлетная масса. Чаще всего для приготовления используют рыбу, которая содержит минимальное количество костей. Это может быть хариус и щука, судак и горбуша, хек или сом. Для начала рыба обрабатывается, отделяется филе и из него готовится масса для приготовления котлет или пельменей.

Котлетную массу можно использовать как для приготовления рыбных полуфабрикатов, так и сразу расфасовывать для продажи. В котлетной массе также используются такие продукты, как молоко, куриные яйца и хлеб из непросеянной муки.

Что можно из нее приготовить

• Котлеты.
• Сковорода для рыбы.
• Удары.
• Рыбные роллы.
• Зразы.
• Фрикадельки.
• Тело.

Кнельная масса отличается от котлетной тем, что при ее приготовлении получается более мягкая и нежная структура. Рыба для этого вида полуфабрикатов пропускается через специальную мелкую решетку в мясорубке. Также добавляют замоченный в молоке хлеб и сырое куриное яйцо. В более дорогих вариантах пельменей вместо молока используются качественные сливки.

Наиболее популярные виды рыбных полуфабрикатов

Полуфабрикаты из рыбы — очень популярный продукт на современном продовольственном рынке. Поскольку в рыбе содержится большое количество полезных для нашего организма веществ, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и так далее, она никогда не останется вне кухни.

Особенно популярны:

• Гладкие и аккуратные кусочки рыбы без костей или рыбного филе.
• Формованный полуфабрикат. Сюда входят не только котлеты, зразы и тефтели, но и рыбные палочки.
• И, конечно же, стейки — любимые всеми стейки, которые чаще всего используются для пикников и вечеринок на открытом воздухе. Это кусочки рыбы толщиной от одного до трех сантиметров. Они очень удобны для приготовления на гриле.
• Мясной рыбный фарш (котлетные полуфабрикаты).
• Особая разделка рыбы — туша потрошеная, без костей, кожи, головы и потрохов.

Хранение полуфабрикатов из рыбы

Многих хозяйок интересует такой вопрос, как хранение рыбных полуфабрикатов. Большинство считает, что рыбу можно хранить в морозилке любое количество часов, дней, месяцев. Конечно, никто не спорит, что рыбные полуфабрикаты никак не испортятся, ведь они покрыты толстым слоем льда. Но следует понимать, что такая длительная заморозка приведет только к тому, что вы съедите совершенно безвкусный и безвитаминный продукт.

Максимальный срок хранения рыбной продукции в морозильной камере — шесть месяцев. К тому же рыбное филе там можно хранить только три-четыре месяца, рыбный фарш и того меньше — от двух до трех месяцев. Самый короткий срок хранения у пельменей — один месяц.

Целой туши рыбы без головы и внутренностей хватит на пять-шесть месяцев. Если хранить рыбные полуфабрикаты при температуре 0 градусов, срок годности составит всего 24 часа. Но помните: чем раньше вы съедите свежий рыбный продукт, тем он будет вкуснее и полезнее.

Совет 1: Если вы хотите немного продлить срок хранения рыбных полуфабрикатов, можно их слегка посолить перед отправкой в ​​морозилку. Об этом просто нужно помнить, когда приступаете к их приготовлению. Второй раз солить блюдо не нужно.

Совет 2: Как только вы принесете рыбный продукт домой, сразу же удалите слой пищевой пленки, в которую он упакован. Под этой «броней» полуфабрикаты отлично транспортируются, но полностью лишены доступа с воздуха. Также не рекомендуется длительное хранение в полиэтиленовом пакете. Лучше всего приобрести специальные «дышащие» емкости и поместить в них рыбу, а затем отправить на хранение в холодильник или морозильную камеру.