Мука обойная — что это такое? ГОСТ, сорт, применение

Обои называют мукой грубого помола — размер частиц достигает 600 мкм. При производстве такого продукта все зерно полностью перемалывается, благодаря чему сохраняются все полезные вещества. Сорта муки и рецепты цельнозерновой мы рассмотрим в этой статье.

Разновидности

Пшеничная мука — это порошкообразный продукт, получаемый при измельчении зерновых культур. Используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Зерно пшеницы состоит из следующих слоев:

• Росток. Основа зерна богата жирами, минералами и белками.
• Основная часть (эндосперм). Он состоит из зерен крахмала и частиц глютена. Именно эндосперм придает вязкость тесту.
• Внешняя поверхность. В противном случае его называют отрубями. Он богат витаминами, белками и клетчаткой.

На территории России согласно ГОСТ 26574-85 производится мука следующих видов:

• Мука для обоев. Что это? Это продукт, полученный путем измельчения цельного зерна. Содержит в 2 раза больше отрубей, чем мука сорта 2. Функционально уступает продукту высшего сорта в хлебопекарной промышленности, поскольку имеет более низкое содержание глютена, но в то же время имеет лучшую питательную ценность благодаря белкам, витаминам и минералам.
• Первая степень. В нем меньше глютена, чем в продукте премиум-класса. Он кремового цвета с песочными или коричневыми пятнами. Его используют для приготовления неудобной выпечки: тортов, блинов, лапши и так далее
• Высший сорт. Основное различие между ним и зерном — более мелкая фракция. Нельзя тактично отделить, прощупать частицы муки высшего сорта. Богат глютеном. Используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
• Вторая степень. Производство муки в России обеспечивает потребителей продуктом, содержащим около 8% отрубей. Используется для приготовления печенья и имбирных пряников, часто смешивается с ржаной мукой.
• Крупчатка. Это однородная смесь мелких зерен кремового цвета. Отруби практически отсутствуют. Он богат глютеном, полученным из некоторых сортов пшеницы и широко используется в производстве хлебобулочных изделий. Основной сегмент применения — дрожжевая выпечка с высоким содержанием сахара и жира. Не рекомендуется использовать в пресном тесте: конечные продукты не будут пористыми.

Упоминание слова «сорт» не характеризует качество муки, ставя его более или менее высоким по сравнению с другими сортами. Обозначение разновидности указывает на состав и объем, не более того.

Обоснование пользы

Особенность обойной муки в том, что ее делают практически из цельного зерна, не снимая верхнего и наиболее полезного слоя. Большая часть минералов и витаминов накапливается в оболочке злаков: отрубях, которые удаляются при производстве высококачественной муки. Добавляя в свой рацион очищенный мучной хлеб, мы получаем:

• хром.
• футбол;
• витамин H;
• марганец;
• витамин Е;
• витамины группы В;
• железо;

Эти элементы благотворно влияют на сердечно-сосудистую, кровеносную и, конечно же, пищеварительную систему. В последнем случае это достигается за счет высокого содержания клетчатки: она нормализует стул и стимулирует работу кишечника.

Несмотря на все свои достоинства, этот продукт не лишен недостатков, которые проявляются, как только в рецепте появляется очищенная мука. Что это такое, мы выяснили и указали, что он содержит гораздо меньше глютена (глютена), чем продукт премиум-класса. Клейковина отвечает за вкусовые и эстетические качества конечной выпечки. Из-за отсутствия клейковины выпечка будет иметь небольшую пористость и жесткость. В связи с этим рекомендуется использовать очищенную муку в сочетании с обычным высшим сортом: по этой причине улучшаются вкусовые качества конечного продукта с сохранением пользы.

Пшеничный хлеб из обойной муки. Рецепт

Мы дадим базовый рецепт хлеба, который вы сможете разнообразить всевозможными добавками по своему вкусу — например, это могут быть пряные травы, оливки, сыр, орехи и так далее. Основное условие: использовать очищенную муку. Что это такое и чем оно хорошее, описано выше. Заменять ее на обычную муку высшего сорта не рекомендуется, так как пропорции жидкости приведены с учетом ее гигроскопичности. При желании рецепт ниже можно использовать для приготовления торта.

Тесто:

• дрожжи — 0,6 ч
• мука для обоев — 200 грамм;
• вода — 110 грамм;

Тесто:

• масло растительное — 50 грамм.
• мука высшего сорта — 110 грамм;
• мука для обоев — 200 грамм;
• соль — 1 ст л без горки;
• вода — 200 мл;
• паста — все;
• сахар — 1,5 ст л;

Готовим?

Производство муки в Российской Федерации дало нам возможность побаловать себя и близких вкусным и полезным хлебом, который хорошо сочетается с овощными первыми блюдами и закусками.

Сначала приготовим тесто.

1. Смешайте муку, воду и дрожжи, пока смесь не станет однородной. У вас получится густое тесто. Оставить для созревания в теплом месте на 4 часа.

2. Когда тесто созреет, добавьте его к остальным блюдам, кроме масла. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Добавьте масло.

3. Еще раз вымесить тесто, пока оно само не отойдет от рабочей поверхности. На это уйдет 5-7 минут.

4. Разделите тесто пополам, сформируйте 2 буханки и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

5. Накройте полотенцем и дайте постоять 1-2 часа. За это время части увеличатся в 3 раза, поэтому оставьте между ними пространство для роста.

6. Разогрейте духовку до 250 ° C и выпекайте буханки на средней температуре в течение 15-20 минут до золотистого цвета.

7. Полностью охладите, завернув в ткань, и подавайте.

Хлеб ржаной из обойной муки «Мраморный». Рецепт

Этот продукт отличается не только исключительным вкусом, но и привлекательным внешним видом. Вам понадобятся следующие продукты.

Легкое тесто:

• горячая вода — 0,6 стакана.
• сухие дрожжи — 1 ч л.;
• сахар — 1 ч л.;
• масло растительное — 1 ст л.;
• мука для обоев — 1 стакан;
• мука высшего сорта — 0,5 стакана;
• ржаная мука — 0,75 стакана;
• соль — 1 ч л.;

Темная паста:

• какао — 1,5 ст л., растворить в 1,5 ст л горячей воды.
• сахар — 1 ч л.;
• соль — 1 ч л.;
• горячая вода — 0,6 стакана;
• ржаная мука — 0,75 стакана;
• мука высшего сорта — 0,5 стакана;
• сухие дрожжи — 1 ч л.;
• мука для обоев — 1 стакан;
• масло растительное — 1 ст л.;

Приготовление

1. Смешайте в миске все сухие ингредиенты, чтобы получилось легкое тесто.

2. Добавьте все жидкие продукты в миску и взбивайте до однородной массы в течение 5-7 минут. Поместить в таз, смазанный растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 1,5 часа. Тесто должно увеличиваться вдвое.

3. То же самое проделать и с изделиями из темного теста. Он должен появиться одновременно со светлым.

4. Для придания формы разделите каждый вид теста на 4 части длиной около 20 см.

5. Скатайте каждый кусок в овальную форму.

6. Выложите поочередно слои темного и светлого теста друг на друга. У вас должно получиться два 4-слойных полосатых стека.

7. Слегка расплющив стопки теста, скатайте их в рулет.

8. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока кусочки не увеличатся вдвое.

9. Духовку разогрейте до 180 ° C, поставьте сковороду с кусочками и запекайте 30-40 минут до готовности.

10. Охладите хлеб, обернув его тканью.

Вот и все, вы можете служить.

Такой хлеб отлично переносит замораживание, его можно заранее приготовить в больших количествах, поместить в морозильную камеру и при необходимости отжать.

Бездрожжевой хлеб с обойной мукой

Многие избегают дрожжевой выпечки. Специально для них публикуем полезный рецепт с использованием обойной муки. Что это такое, мы узнали выше. В результате получается пряный, ароматный и с высоким содержанием клетчатки хлеб.

Продукты:

• смесь семян и орехов для посыпки — 3 ст л.
• пахта или нежирный кефир — 2 стакана;
• соль — 1/2 ч л.;
• зернистые обои — 1 3/4 стакана;
• овсяные хлопья — 3 ст л.;
• мука пшеничная 1 сорта (можно и высшего сорта) — 1 3/4 стакана;
• сахар коричневый — 1,5 ст л.;
• овсяные отруби — 6 ст л.;
• масло растительное — 3 ст л.;
• сода — 1 ч ложка без горки;

Пахту можно приготовить самостоятельно: для этого на 2 стакана обезжиренного молока добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, оставьте в теплом месте на 10-15 минут.

Готовим пошагово

1. Разогрейте духовку до 220 ° C.

2. Смажьте прямоугольную сковороду (1 ст. Л.) Сливочным маслом.).

3. Смешайте все сухие продукты в большой миске и тщательно перемешайте. Добавить масло, все измельчить в крошку.

4. Добавьте к крошкам пахту и вымесите до однородной массы.

5. Переложите тесто в форму, смажьте водой, сбрызните смесью семян и орехов, запекайте и тушите до пробы на сухой зубочистке — это займет около 40 минут.

6. Вынуть готовый хлеб из непросеянной муки из формы, завернуть в кухонное полотенце и остудить. Вот и все, вы можете служить.

Блины пшеничные из обойной муки

Они отличаются прекрасными вкусовыми качествами и пористостью, несмотря на то, что в списке продуктов отсутствуют дрожжи:

• кипяток — 120 мл.
• ванилин — щепотка;
• соль — 1/2 ч л.;
• мука для обоев (какая это — см выше) — 210 грамм;
• яйца — 3 штуки;
• молоко — 720 мл;
• сахар — 3 ст л.;
• топленое масло — 50 грамм;
• мука высшего сорта — 70 грамм;

Как готовить

1. Смешайте муку и муку высшего сорта.

2. Нагрейте молоко, пока оно не станет горячим.

3. Добавить соль, сахар, яйца, ванилин, масло, тщательно перемешать до однородной массы.

4. Просейте муку в яично-молочную смесь, взбивая при этом смесь, чтобы не было комков.

5. Накройте тесто и дайте ему постоять 15-20 минут.

6. Нагрейте сковороду и слегка смажьте ее растительным маслом. В дальнейшем масло использовать не обязательно — того, что входит в тест, будет достаточно.

7. Вскипятите воду и, постоянно помешивая, добавьте к смеси необходимое количество.

Жарить как обычные оладьи — обои никак не повлияют на процесс приготовления. Выше мы описали, что это такое и в чем преимущества этого продукта, но в этом рецепте стоит отметить очень необычный и привлекательный «хлебный дух» готовых продуктов.