Из какого растения получают перловую крупу? Из чего делают перловую крупу?

Ячменная каша вызывает у многих смешанные чувства. С одной стороны, в его пользе никто не сомневается, с другой — внешний вид не самый привлекательный. Но для тех, кому нужно больше питательных веществ при минимальных затратах, ячмень просто незаменим. Недаром его кормили солдаты еще со времен Римской империи. Но прежде чем приступить к ее приготовлению, неплохо бы понять, из какого растения делают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о ячмене. Пожалуй, это одна из самых распространенных злаков на планете. Его любят повсюду в Европе и Азии. Историки даже считают, что это одна из старейших сельскохозяйственных культур на Земле. Это также упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего сделана перловая крупа.

Сырьем для производства ячменя является ячмень. Это, вместе с пшеницей, возможно, одно из самых старых растений, выращиваемых человеком. Сегодня в пищевой промышленности ячмень используется повсеместно. Из него делают пиво, муку и, конечно же, крупы. Кроме того, три из них сделаны из одного и того же зерна: ячмень, голландский и ячмень. Как это получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из каких растений получается перловая крупа, а из каких нет, возникает резонный вопрос, как этого добиться. Дело в том, что используются разные технологии переработки зерна. Таким образом, ячмень получают путем измельчения ячменя до 6 раз, пока не будет удален только первый верхний слой. Благодаря этому он сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандка полируется до правильной сферической формы. В результате он сохраняет меньше полезных свойств, но готовится легче и быстрее. Ячмень получают путем простого измельчения исходного зерна. В результате внешний вид и вкус последних сильно отличаются от ячменных и голландских.

Полезные свойства

Многие с презрением относятся к перловке, считая ее некачественной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных методов обработки, это могли себе позволить только представители королевской семьи и знати. Именно тогда появилось выражение, что перловая крупа — жемчужина среди злаков. Сегодня это имеет совершенно другое значение. Ведь в наше время хорошо известна его несомненная польза для организма.

Следовательно, перловая крупа содержит лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его дефицит приводит к быстрому старению кожи и преждевременному появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы В, цинка и селена ячмень укрепляет нервную систему. Он классифицируется как природный антиоксидант, способствует общему омоложению организма, улучшает структуру волос и ногтей. Действительно, перловую крупу можно считать фонтаном молодости и красоты

И это еще не все. Независимо от растения, из которого получена перловая крупа, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе множество клеток. Это во много раз больше, чем в том же зерне. Среди полезных свойств перловой крупы стоит отметить наличие в ее составе природного антибиотика — ордецина. Помогает бороться с грибковыми кожными заболеваниями. А на ячменном бульоне готовятся супы для бережливых диет.

Противопоказания

Многие люди достаточно хорошо осведомлены о полезных свойствах перловой крупы, при этом ее вред сильно недооценивают. Но есть его нужно чаще 3-х раз в неделю, так как при регулярном переедании он может способствовать увеличению веса и запорам. Благодаря этим свойствам в любой современной диете рекомендуется полностью исключить его из рациона или употреблять только на завтрак.

Кроме того, следует отказаться от перловой каши беременным и кормящим женщинам, так как глютен в ней может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток ячменя может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, по которой он входит в солдатское меню). И наконец, кашу из этой крупы нужно употреблять только горячую и свежеприготовленную, так как после остывания все полезные свойства сводятся к нулю и совершенно неважно, из какого растения получена перловая крупа.

Рецепт каши

Способов приготовления перловой каши много, но самая вкусная перловая каша получается в пароварке. Так его приготовили для Петра I.

Стакан крупы опустить в 1 литр чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или хотя бы на 8-12 часов). Утром слейте оставшуюся воду и промойте ячмень в холодной воде. Тем временем довести до кипения 2 литра молока на плите, всыпать набухшую крупу и тушить 5 минут.

В кастрюлю налейте еще воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить 6 часов. В этом случае огонь нужно убавить до минимума и обязательно периодически доливать воду в нижнюю кастрюлю по мере закипания. Такая перловая каша будет иметь приятный сливочный оттенок и ореховый вкус. Уже на тарелке приправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно отметить, что часто задают вопрос, из каких растений получают перловую крупу и манку. Возможно, потому, что оба названия не имеют ничего общего с хлопьями, из которых они сделаны. Следовательно, ячмень производится из ячменя, а манная крупа — из пшеницы.