Что такое жаркое, особенности приготовления, состав и отзывы

На вопрос, что такое жаркое, у каждой хозяйки есть свой ответ. Многие рецепты могут подсказать и профессиональные повара. Но если для кого-то это название ассоциируется с кусками мяса в густой подливке, то другой авторитетно заявит, что рецепт не предполагает разрезания стейка целиком и что мясо нужно готовить целиком. К счастью, такое разнообразие мнений не вызывает споров, но открывает перед любителями кулинарии огромное поле творчества.

Что это за еда такая многогранная? История жаркого насчитывает более ста лет, и многие народы претендуют на право называться автором. Если вы любите не только вкусно покушать, но и самостоятельно придумывать плиту, наша статья расскажет вам много интересного об этом лакомстве и поможет найти ответы на все интересующие вопросы.

Кушанье без родины

Правильнее будет сказать, что у жаркого много родины. Его рецепт предельно прост, а потому неудивительно, что многие повара прошлых веков задумывались над этим способом обработки мяса и овощей.

Официально жаркое не относится ни к одной национальной кухне. Но подобные рецепты, в которых сочетаются нежнейшее обжаренное, а затем приготовленное на пару мясо, овощи, специи и густой соус, готовят во всех уголках Земли. Отправляясь в Венгрию, вы обязательно попробуете гуляш в первый же день. Гостеприимные турки непременно предложат путешественнику яхту. На отдыхе в Грузии всем захочется полакомиться канахи. Татары угощают гостей своим легендарным азу, британский — ароматным, а болгары — гювечем.

Откровенно говоря, каждое из этих и многих других национальных блюд разных народов мира можно назвать горячими.

Древняя история

В современной русской кухне принято считать, что три основных ингредиента жаркого — это мясо, картофель и лук. Многие дополняют этот список морковью. Стоит отметить, что картофель появился в России не так давно и не сразу распространился. Значит, в старинных рецептах его не могло быть. В древности мясо жарили на конопляном или льняном масле, а затем тушили в духовке.

Упоминание этого блюда в исторических документах поможет пролить свет на вопрос, что такое жаркое. Например, доподлинно известно, что на свадебном банкете царя Александра Михайловича и княгини Нарышкиной гостей встретили тепло. С 17 века это блюдо входит в меню большинства королевских застолий. Кроме того, его можно подавать как в начале трапезы, так и после супа (щи, солянка, ухи).

Особый указ короля

Те, кто искренне любит кулинарию, безусловно, заботятся не только об уважении к технологии приготовления и обслуживанию, но и об истории блюд. В случае с жареным стоит упомянуть интересный факт.

Это блюдо когда-то подавалось к столу английского короля Карла II. Попробовав первую ложку, монарх вскочил, вложил меч в тарелку и провозгласил, что отныне это лакомство носит дворянский титул. Ни одно другое блюдо, отмеченное наградами, не известно в современной кулинарной истории.

Жаркое в русской кухне

В России это лечение было настолько распространено, что многие исследователи предполагают, что изначально оно считалось русским. Корень «тепло» относится к способу приготовления. Благодаря высокой температуре и длительному тушению мясо получилось нежным и мягким.

Обсуждая, что такое жаркое, технологи отмечают, что одним из вариантов рецепта можно считать бефстроганов. Интересно отметить, что не бывает «правильного» нареза мяса: разрешены все куски, от очень маленьких до огромных. Во втором случае мясо режется непосредственно перед подачей на стол.

Современные российские повара тоже знают, что такое жаркое и как его готовить. Решите ли вы пообедать в дорогом ресторане, придорожном трактире, студенческой столовой, вы обязательно найдете это блюдо в меню. Заведения русской кухни из других стран также предлагают своим гостям жаркое.

«Третий ингредиент»

Справедливости ради стоит отметить, что за рубежом это блюдо не считается исключительно русским. Например, мы помним историю обеда, когда три человека встретились вокруг котелка с жареным, холодным от непогоды и невзгод.

Читатель, знакомый с чудесным миром О’Генри, вероятно, уже понял, что речь идет о доброй и счастливой истории совпадений «Третий ингредиент». У уволенной продавщицы Хэтти была говяжья грудинка, у несчастной художницы Сесилии — пара картофелин, а у молодого миллионера, простудившегося, был сырой лук, который он намеревался вылечить. Сюжет рассказывать не будем, потому что рассказ однозначно стоит прочитать. Скажем так, приготовление жаркого объединило потерянных влюбленных и их добрую фею, сыгравшую важную роль в счастливом воссоединении.

В тот влажный вечер замысловато переплелись три судьбы, когда в кипящем горшке переплелись ароматы мяса, картофеля и лука.

Современные способы приготовления

Итак, как только вы выяснили, что такое жаркое, самое время научиться его готовить. Для начала еще раз подчеркнем разнообразие способов. Раньше их было немало, но сегодня круг расширился еще больше. Многие хозяйки справедливо считают, что лучшее жаркое можно приготовить в мультиварке. Но даже на плите или в духовке отлично. А если у вас утка, чугунный вок или казан, обязательно отдавайте предпочтение именно этому блюду.

Домашние рецепты, как и в прошлые века, часто включают говядину, свинину, курицу. Что касается овощей, то в жаркое можно добавлять не только картофель и лук, но и морковь, перец, молодые кабачки и помидоры. Вегетарианцы вместо продуктов животного происхождения используют грибы, и их вариант питания ничем не уступает мясным.

Профессиональные повара сочетают баранину с мятой и фенхелем, говядину с розмарином и любистком, курицу и утку со вкусом чеснока и майорана.

Рецепт запекания картофеля в горшочке считается праздничным, во многих семьях его готовят до прихода дорогих гостей. Может, этого рецепта тоже нет в твоей кулинарной книге?

Жаркое в горшочках

Нарезать 500 г куриной грудки по вкусу и поджарить на сильном огне несколько минут. В оставшемся жире разогрейте картофель (500 г), лук (150 г) и грибы (200 г). Разложите ингредиенты по горшочкам в произвольном порядке: помешивая или слоями. В каждую налить немного бульона или воды.

Отправьте жаркое с картофелем в разогретую до 200 ° С духовку на полтора часа. После приготовления выключите огонь, добавьте по 2 столовые ложки сливок, майонеза или сметаны в каждую кастрюлю и дайте жареному немного постоять в духовке. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Дополнить и разнообразить состав рецептов домашнего жаркого можно любыми сезонными овощами, оливками, сыром. Особенно эффектно смотрится блюдо, для которого используются не крышки от глиняных горшочков, а пресное тесто.

Народное мнение

Отзывы о рецептах домашнего жаркого лишний раз подтверждают, что это блюдо однозначно заслуживает внимания. Хозяйки отмечают, что готовить его очень просто, особых затрат на питание не требует, все необходимое легко найти в ближайшем супермаркете или на рынке.

Туристы, находящиеся вдали от родины, уверяют, что вкус жареного в русских ресторанах напоминает далекий дом, приносит массу положительных эмоций и будоражит теплые детские воспоминания.

По словам профессиональных поваров, как и любое блюдо с богатой историей, жаркое пользуется большим спросом. А умение импровизировать с пропорциями и серией продуктов позволяет пополнить меню новинками.

Если вы еще не приготовили это блюдо, обязательно усвойте базовый рецепт. А в будущем не бойтесь экспериментировать, чтобы порадовать свою семью разными вариантами этого вкусного угощения.