Какой папоротник съедобный? Съедобный папоротник: полезные свойства, фото. Где растет папоротник съедобный? Как готовить папоротник съедобный?

Какой папоротник съедобен? Есть ли у него полезные свойства и как приготовить такой продукт в домашних условиях? Ответы на все эти вопросы вы найдете в материалах этой статьи.

Съедобный папоротник: виды

В мире насчитывается около 10 тысяч различных видов папоротников. Такие растения можно встретить везде, в том числе на болотах и ​​даже в пустынях. Но чаще всего они растут в лесной зоне.

Различные среды обитания папоротников непосредственно способствовали их разнообразию. Они могут существенно различаться не только по внешней форме и размеру, но и по внутреннему строению, а также по химическим и физиологическим характеристикам.

Какой съедобный папоротник вы знаете? Самым популярным растением, которое используют для приготовления различных блюд, является папоротник обыкновенный. Осмунд и азиатский страус также используются в пищу.

Особенности и сбор растения

Чтобы после варки съедобный папоротник получился вкусным и нежным, его побеги собирают в молодом возрасте, пока они не затвердеют.

Сезон сбора урожая для таких растений — ранняя весна, когда на деревьях начинают распускаться листья и появляется сочная трава. Съедобный папоротник нужно сразу использовать для приготовления различных блюд или превратить в полуфабрикат, который будет храниться долгое время. Полуфабрикаты включают три вида растений: замороженный, соленый и сушеный папоротник. Первый вариант — самый простой и распространенный среди хозяек. Однако в промышленных масштабах он не используется.

Распространение

Теперь вы знаете, какой папоротник съедобен. Где растет это растение? Папоротник, азиатский осмунд и страус широко распространены во всем мире, за исключением степей, арктических регионов и пустынь.

В России такие растения встречаются в европейской части, на Дальнем Востоке, в Сибири и на Урале. Также они произрастают в Европе, Азии и Северной Америке.

Съедобный папоротник, азиатская осмунда и страус очень распространены в лесах, открытых холмах и кустах.

Полезные свойства и состав

Что особенного в съедобном папоротнике? О полезных свойствах этого продукта мало кто знает. К тому же большинство хозяек даже не подозревают, что рассматриваемое растение можно есть.

По словам специалистов, корневища этого продукта содержат крахмал, сапонины, алкалоиды, танин папоротника и цианистые кислоты, а также эфирные масла, жиры, флавоноиды и дубильные вещества. Что касается молодых побегов, то они очень богаты токоферолом, витаминами, рибофлавином, ниацином и каротином.

Из микроэлементов эти растения хорошо накапливают йод, кальций, калий, марганец, магний, натрий, медь, серу, никель и фосфор.

Белки, содержащиеся в съедобных папоротниках, очень похожи по своим свойствам на протеины злаков. Они так же легко усваиваются человеческим организмом.

Долгое время такое растение употребляли в пищу жители Дальнего Востока, а также жители Японии и Кореи. Они считают, что этот продукт благотворно влияет на их рост, способствует формированию крепкого скелета и обмену веществ. Кроме того, любители этого растения утверждают, что оно хорошо влияет на деятельность нервной системы, улучшает общее состояние эндокринной системы, повышает работоспособность и выводит из организма радионуклиды.

Чем еще полезен съедобный папоротник, фото которого представлены в этой статье? В медицинских целях этот продукт используется давно. Внутри используют не только молодые побеги папоротника, но и его корневища. Например, отвар из корней этого растения активно принимают при заболеваниях кишечника и селезенки. Кроме того, он эффективно помогает при болях в суставах, желтухе, диарее, боли в груди и головной боли, а также шумах в ушах и голове, сухом плеврите.

Отвар на основе съедобного папоротника часто используется как мочегонное, слабительное, глистогонное и болеутоляющее средство. Кроме того, это растение снимает стресс и стимулирует обмен веществ.

Наружно отвар корневищ рассматриваемого продукта применяют при экземе, ранах, абсцессах и золотухе. Что касается настоя, то его можно использовать при ревматизме (в виде ванн) и язвах.

Противопоказания к применению

Несмотря на то, что все перечисленные виды папоротников съедобны, включать их в рацион следует с особой осторожностью. Это связано с тем, что взрослое растение очень ядовито. Он может содержать горькие цианидные гликозиды, дубильные вещества, цианистый водород и канцерогенные соединения. Концентрация этих веществ постепенно увеличивается по мере развития и роста растения.

Также следует отметить, что категорически запрещено употреблять папоротник при беременности и в период грудного вскармливания.

Передозировка этого продукта может привести к рвоте, судорогам, тошноте, низкому кровяному давлению, головной боли, угнетению дыхания, головокружению, изменению частоты сердечных сокращений и даже смерти.

Применение в кулинарии

Папоротник съедобных видов активно используется в кулинарии. Из молодых листьев часто готовят различные салаты. Кроме того, особые «улитки» на зиму жарят, варят, солят и в рассоле, а также используют в качестве специальной приправы к мясу.

Самый популярный съедобный папоротник среди кулинаров — папоротник обыкновенный. Свое необычное название он получил из-за сходства с крылом хищной птицы.

Такое растение достаточно распространено по всей России и найти его несложно.

Молодые побеги, из которых готовят различные блюда, формируются в мае. Сначала они напоминают некую «улитку», а в процессе развития раскрываются и становятся похожими на крючок.

Черешок съедобного листа называется рахисом. По вкусу он очень похож на белые грибы. Сырой рахис ядовит, поэтому обязательно подвергнуть его термической обработке.

Папоротник съедобный: как готовить?

Как было сказано выше, хранить свежее растение нельзя. Это связано с тем, что он очень быстро застывает, поэтому его просто нельзя есть. Поэтому свежесобранные побеги папоротника нужно сразу засолить или отварить в подсоленной воде, а затем просушить.

Если вы решили использовать последний вариант приготовления, то свежие листья следует тщательно промыть и поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. В таком виде растение следует варить не более 5 минут. После этого его необходимо откинуть на дуршлаг и энергично встряхнуть.

Что касается засолки, то этот процесс осуществляется следующим образом: свежие и тщательно промытые овощи помещают в эмалированную емкость, присыпают обычной поваренной солью (из расчета 250 г специй на 1 кг растения), накрывают деревянной крышкой, меньшего диаметра, а затем прижали с гнетом. В этом случае вес последнего обязательно должен быть равен весу используемого продукта. В таком виде соленые овощи оставляют на 7-8 дней.

После того, как рассол начнет покрывать деревянную крышку, его медленно сливают. Вместе с этим уйдет вся горечь, присущая молодым побегам.

Приготовленный таким образом продукт можно тушить. Его сначала обжаривают вместе с луком, затем заливают свежей сметаной и варят в таком виде несколько минут. Готовое рагу подают с зеленью и жареными помидорами.

Также маринованный папоротник можно обжарить во фритюре, окунув его в тесто для блинов.

Если ни один из представленных способов вам не подходит, то соленый продукт можно просто нарезать и добавлять в салаты, пиццу, суп и т.д.

Интересный факт

В мифологии славян цветы папоротника всегда наделены магическими свойствами, хотя эти растения не цветут. В ночь на Ивана Купала влюбленные пары активно ищут этот мифический цветок, веря, что он обязательно принесет им вечное счастье (по легенде такой цветок распускается лишь на мгновение).