Уксусная эссенция: сколько процентов бывает, как ее разводить и как пересчитывать

С приходом осени пора собирать урожай на зиму. И, конечно же, чтобы все эти изгибы надолго сохранить, хозяйки используют натуральные консерванты. Самый распространенный из них — уксус. Правда, в одних рецептах используется столовый уксус, в других — уксусная эссенция. Не все хозяйки знают, сколько процентов одной и той же кислоты содержится в каждом из этих продуктов. Также не все знают, как одно можно заменить другим. Но это поможет сэкономить не только время, но и сэкономить ненужные расходы.

Немного истории

Человечеству давно известны свойства уксусной кислоты. Уже в третьем веке говорят о перекисном вине и его употреблении в пищу. В средние века уксусная кислота очень часто использовалась алхимиками для своих экспериментов. А в конце 19 века его удалось синтезировать искусственно. Сегодня он широко применяется в различных отраслях народного хозяйства, в промышленности, в том числе в пищевой.

По сути, 70-80% -ный водный раствор уксусной кислоты — это уксусная эссенция. Точный процент содержания в нем обычно указывается на этикетке. Но под столовым уксусом он подразумевается уже как 9% раствор той же кислоты. Вы также можете найти яблочный уксус, вино и виноград на полках магазинов. Их получают в результате ферментации натурального сырья, поэтому содержание кислоты в них невысокое и не превышает 3-5%. Их обычно рекомендуют для заправки салатов и приготовления заготовок. Только дома гораздо удобнее держать одну бутылку, а не много разных.

Как разводить уксусную эссенцию?

В результате многие интересуются, как развести уксусную эссенцию в домашних условиях. Ведь не всегда в магазине можно купить нужный товар, да и хранить весь ассортимент дома дорого, да и места на кухне не хватает. Главное, что вам нужно знать, это пропорции уксусной эссенции и воды, чтобы получить желаемый раствор. Например, чтобы приготовить столовый уксус 9%, нужно смешать эссенцию и воду в соотношении 1 к 7. Чтобы не искать эту информацию каждый раз, под рукой может быть аналогичная таблица.

Только помните, что помимо консервирующих свойств натуральный яблочный или виноградный уксус придает блюду свой специфический аромат. Поэтому намного полезнее и лучше следовать оригинальному рецепту заправки для салатов.

Как пересчитать уксусную эссенцию?

Бывает и обратная ситуация. Во многих книгах рецептов заготовок часто рекомендуется использовать уксусную эссенцию. Но его не было в доме или его нельзя было купить в ближайшем магазине. Затем вы можете заменить его тем, что уже есть в наличии. Осталось только понять, как пересчитывается эссенция уксуса. Сколько процентов не было бы в уксусе, который есть дома, вы можете использовать его для его замены. Для этого обычно используют следующую формулу:

• X: Y * V1 = V2,

где X — концентрация уксусной кислоты в эссенции (обычно 70%);

Y — концентрация уксусной кислоты в уксусе, которую мы смогли купить;

V1 — количество жидкости, необходимое для рецепта;

V2 — объем, который нужно заменить сущностью.

Например, если вы решили использовать в блюде 5% яблочный уксус вместо 1 столовой ложки эссенции, вам нужно уже добавить 14 уксуса.

В любом случае, используя уксусную эссенцию для приготовления блюд и заготовок на зиму (сколько бы в ней ни содержалось), важно работать аккуратно. При попадании на кожу и слизистые оболочки кислота вызывает сильные ожоги и даже может потребовать медицинской помощи.