Сельдь «Матиас»: производитель, отзывы

Тот, кто хоть раз пробовал голландскую сельдь «Матиас», никогда не забудет этот тонкий вкус. Представьте себе маленькую блестящую серебристую рыбку с ароматным мясом и молодыми мягкими костями. Жирная и незрелая сельдь «Матиас» пахнет морем и солью. Чуть позже вы узнаете, как едят «Матиаса» в Голландии, а пока давайте выясним, почему у него такое название.

Девушка-селедка «Матиас»

Лучшую голландскую сельдь называют «Матиас» или «селедочная девчонка». У селедочной девственницы не было времени подмести икру, прежде чем ее выловили в море. Селедку «Матиас» ловят в конце мая. Открытие сезона сельди в Нидерландах отмечается очень бурно. Организуются соревнования между рыбацкими лодками. Побеждает тот, кто первым выносит на берег улов молодой сельди. Молодые сельди Матиаса невероятно прибыльны. Первый бочонок часто продается за 50-60 тысяч. Но в будущем свежей сезонной рыбой можно будет полакомиться в любом уголке. В Амстердаме и других голландских городах он продается прямо с прилавков и стоит копейки. Продавцы выкладывают сельдь с луком, рубленой зеленью, малосольными огурцами, оливковым маслом. «Девушка-селедка» имеет невероятно мягкий вкус и тает во рту, как мороженое.

Засолка «Матиас»

Голландская сельдь («Матиас») имеет особый вкус благодаря старинному рецепту, которому более пятисот лет. Конечно, сейчас сельдь готовят по современным технологиям, но основные приемы сохранились до наших дней. Все, кто хоть раз попробовал «Матиас», с радостью говорят о нем, и этот вкус запоминается навсегда.

Ловят «Матиас» строго с мая по июль, когда рыба еще не приступила к сезону размножения. В это время икра и молоко еще не развиты, а полезная жирность достигает 15 %.

Рассол делается слабым, поэтому получается сельдь слабосоленая, вкус у нее очень мягкий и нежный. В современном производстве разрешено делать «Матиас» из замороженной сельди, но при условии, что они хранились при -20 градусах.

Перед засолкой рыбу подготавливают особым образом: полностью удаляют пищевод и жабры, это делается через разрез в горле. Таким образом пропадает горечь. Поджелудочная железа и печень остаются, высвобождая ферменты в процессе засолки, что придает восхитительный аромат «Матиаса». Солят рыбу в дубовых бочках. После засолки их отделяют от костей. Селедка «Матиас» снаружи серебристая, а внутри бледно-розовая.

«Санта-Бремор»

В нашей стране, судя по отзывам, у потребителей большой популярностью пользуется компания из Санта Бремор. Именно они производят близкую к голландской сельдь Матиас. Производитель выпускает продукцию более высокого качества, чем многие рыбоперерабатывающие предприятия. Это подтверждают рейтинги любителей рыбной ловли.

«Санта Бремор» — белорусско-немецкая компания, выпускающая множество торговых марок, в том числе «Матиас».

Компания была зарегистрирована в Бресте в 1993 году и изначально занималась импортом / экспортом рыбы на территории республики. Александр Мошенский, генеральный директор Santa Impex Brest, во время одной из поездок к немецкому поставщику Abellman заметил, что немцы уже много лет производят и упаковывают филе сельди в стеклянную тару. Этот продукт очень популярен в Европе.

Вскоре было решено заняться выращиванием сельди в Беларуси. Сейчас выделяются следующие показания: сельдь, лосось, морепродукты, икра, сурими.

Узнаваемый логотип продукта — изображение девушки в западноевропейском костюме с рыбой. По отзывам любителей сельди, логотип компании узнаваем везде и является гарантом качества продукта.

Сельдь «Матиас» («Санта Бремор»)

Если в Западной Европе предпочтение отдается в основном соленой сельди, то в России и Беларуси больше предпочитают соленую и острую бочковую рыбу. Когда-то в таком виде его поставляли из Исландии, в СССР даже торговали на пиломатериалы.

Перед тем, как начать производство сельди, менеджер компании учел эти обстоятельства. В 1998 году филиал в Бресте начал производить консервы. Abellman стал поставщиком сырья, а технологии производства были у них позаимствованы. Разница заключалась в том, что сельдь предназначалась не для маринования, а для соления. Вместо маринада стали использовать растительное масло. Проработав взаимосвязь между начинками, технологи разработали линейку продуктов «Матиас»: филе со специями, филе с чесноком, оливковым маслом и другие.

было решено убрать премиальное качество продукции, т. Е. Упаковка в дорогую стеклянную тару сочла нецелесообразной. Продукт начинает изготавливаться из полиэтилена и пластика: поэтому розничная цена сильно падает. К тому же соленая сельдь оказывается намного дешевле маринованной.

Запуск линии Matias не потребовал больших вложений. Этот продукт — филе сельди «Матиас» — стал очень популярным среди населения. Когда-то главной трудностью было убедить потребителя в том, что готовое нарезанное филе вкуснее и дешевле, чем целая сельдь из бочек.

Сейчас спектакли «Санта Бремор» открыты везде: в Киеве, Москве, Кишиневе. Продукция компании пользуется огромным успехом — это подтверждают отзывы потребителей и высокие продажи.

Праздник сельди

Вернемся к истории «Маттиа». Если в Америке прославляют индейку, в Швейцарии — сыр, в Чехии — пиво, то в Голландии прославляют селедку. В средние века здесь проводились целые фестивали ньивехаринга на случай крупных уловов. Такой праздник можно увидеть и сегодня, отправившись в рыбацкую деревню Схевенинген на окраине Гааги. В 2006 году здесь была продана бочка первой сельди Матиаса за 75 тысяч евро. Основное блюдо фестиваля — голландская сельдь: дрожжевая булочка с жирным филе сельди Матиас и луком. Селедку в этот день едят в невероятных количествах. Но соревнования на скорость еды здесь устраивать не принято.

У местных жителей тоже есть свой национальный герой. Мальчик по имени Бекли, живший в конце 13 века в рыбацкой деревне Бирфилет. Сейчас это небольшой городок во Фландрии в Зеландии. Как гласит история, этот парень первым догадался, что солит молодь прямо на корабле. Он отрезал у сельди жабры и удалил все внутренности, чтобы избавиться от горечи. Некоторые утверждают, что этот метод был известен намного раньше, но это уже не так важно. Главное, что рыбаки ловят его на протяжении многих веков. Селедка — самый доступный деликатес для жителей всех слоев общества, от королевы до бедного рыбака.

Как поедают рыбку

Как едят селедку на праздниках — это особая история. Неизвестно, кто первым подумал о том, чтобы съесть «Маттиа» таким образом. Пожалуй, первыми были рыбаки, которые принесли соленую сельдь из дубовой бочки прямо в море, умело разделали и отправили прямо в пасть. Такое поедание напоминает обед удава, когда он, не разжевывая, заглатывает кролика. Нарезанную на филе малосоленую сельдь местные жители едят так: половину рыбы берут за хвост, а мужчина, запрокинув голову, просто опускает филе в глотку. Со стороны кажется, что процесс жевания практически отсутствует. Это голландские мечтатели! Иностранцы, посещающие этот праздник, очень удивляются процессу поедания сельди, и, если верить отзывам об празднике, редко кто может повторить его.

Блюда

Кроме того, в этот день повсюду едят сельдь с небольшим количеством гарнира или без него. В любом баре и даже на улице из ларька вам предложат «Матиас» в качестве закуски на бутерброде с луком и специями. Есть те, кто предпочитает отварной картофель, рубленые яйца, сладкий лук и нежнее филе «Матиас», заправленное винным уксусом. Это намного ближе к русскому празднику. Российские туристы с удовольствием рассказывают о празднике сельди, ведь вкус этой рыбы в нашей стране знает каждый.

Гурманом считается более современное блюдо: сельдь Матиас подается на башенке из авокадо, сваренных вкрутую яиц, нарезанного лука, спелых помидоров. Все это заправляется сметаной, укропом, сбрызгивается уксусом.