Итальянская кухня: чем заменить моцареллу?

Чем в первую очередь славится итальянская кухня? Конечно же, сыры и блюда, основой или важным компонентом которых является сыр. Пицца, паста, равиоли, ризотто, минестроне, капрезе и многие, многие другие блюда — все, даже если они не содержат сыра, часто подаются с ним. Потому что, перефразируя известную русскую пословицу, каждый итальянский или итальянский энтузиаст кулинарии скажет вам, что нельзя испортить блюдо сыром.

Знаменитые сыры Италии

Перечислить все названия невозможно — в Италии производится не менее четырехсот наименований продукции.

Пожалуй, самые известные сыры, которые сложно чем-либо заменить, — это моцарелла и пармезан. Они незаметно стали частыми гостями и даже завсегдатаями нашего меню, став частью уже привычных блюд.

Пармезан наиболее популярен благодаря своей универсальности. Превосходный вкус и текстура делают его незаменимым как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве украшения. Именно поэтому его выпускают многие производители, он дешевле моцареллы.

А чем заменить моцареллу, если ее не всегда можно найти в магазине рядом с домом?

О моцарелле

Моцарелла — не только один из самых известных сортов итальянского сыра, но и один из самых старых. Сыр под названием «Моцца» производился в 12 веке.

Основные характеристики моцареллы — это текстура, вкус и форма шара.

Состав

Чтобы узнать, каким сыром можно заменить моцареллу, необходимо разобраться, в каком его составе. Сыр с подобным составом, внешним видом и вкусом станет его аналогом в некоторых блюдах.

Первоначально моцарелла (как и вышеупомянутая моцарелла) была сделана из молока буйвола, пасшегося на свободном выпасе. Причем не простой, а черный. С годами рецепт исчез, а сыр, приготовленный таким образом, стал большой редкостью. Самые доступные и популярные виды моцареллы изготавливаются из смеси коровьего и буйволиного молока или даже из коровьего молока.

Классическая моцарелла буйвола богата белком и кальцием, в ней содержится огромное количество витаминов, аминокислот и минералов. Благодаря очень низкому содержанию соли (менее 1 г на 100 г продукта) вкус нежирный, сладкий.

Внешний вид

Моцарелла — это шарик весом около 200 г или более, который хранится в рассоле для сыра. В противном случае продолжительность сокращается до одного-двух дней.

Цвет сыра чисто-белый, непрозрачный. Консистенция эластичная, не густая, водянистая, слегка кремовая, с явными слоями. Когда вы разрезаете сырный шарик, вы можете увидеть, как вытекает жидкость молочного цвета. Верхний слой, как и тонкая кожа, немного плотнее.

Каким сыром заменить моцареллу?

Теперь, разобравшись в качествах, присущих этому сыру, можно подобрать похожие сорта.

1. Из русских адыгейцы очень похожи на вкус. Да и соли в нем мало, и внешне он очень похож на моцареллу.
2. Еще один популярный вид сыра — сыр фета. Он немного соленее, чем моцарелла, но вы можете избавиться от лишней соли, замочив сыр в молоке. Впоследствии он приобретет более мягкий вкус.
3. Чем еще можно заменить моцареллу? Пожалуй, самый подходящий сорт — грузинский сыр сулугуни. Его также делают из буйволиного молока, которое часто заменяют козьим.

Моцарелла своими руками

Ищете ответ на вопрос, чем заменить моцареллу, есть еще один ответ: приготовьте ее сами. Что для этого нужно? Конечно, буйволиное молоко труднее найти, чем моцареллу, поэтому давайте взглянем на рецепт, в котором используются доступные ингредиенты:

• Готовый кефир — стакан.
• Соль ложка.
• Молоко коровье жирное и максимально свежее — 1 л.
• Уксус 25% — ст

1. Нагрейте молоко (не доводите до кипения!), Выключите огонь.
2. В молоко добавить соль и кефир, перемешать. Добавить уксус, накрыть крышкой, дать настояться полчаса
3. По истечении этого времени сыворотка должна отделиться от осевшей на дне творожной массы. Если случилось так, что этого не произошло, необходимо нагреть молочную массу до отделения сыворотки.
4. Дуршлаг кладем в кастрюлю и накрываем марлей. Кладем туда будущий сыр, чтобы сыворотка. Нам это еще пригодится.
5. Загустевшую молочную массу отжать, убедившись, что жидкость полностью отошла, творог завернуть в марлю, оставить на дуршлаге и поставить до утра в холодильник.
6. Утром достаньте моцареллу, переложите в миску, залейте сывороткой и поставьте в холодильник еще на день. Сыр готов.

это все. Теперь вы знаете, чем заменить моцареллу и как приготовить этот сыр, если вы не хотите его ничем заменять.